Kontakt: Benja1@seznam.cz

Řezy a dorty

1 balíček špenátového protlaku, 3 velká vejce, 175g krupicového cukru, 200ml slunečnicového oleje, 270g hl. mouky, 3 vrchovaté lžičky kypř. prášku, kůra z 1 citronu,
krém: 1 sáček ochuceného citr. želé v prášku zn. např. Castello, Galaretka, 500ml šlehačky, 100ml vody, 3 ztužovače šlehačky.
Na dohotovení: jahody, lístky, květy,...

Špenát necháme rozmrazit a na sítu vykapat. Celá vejce šleháme s cukrem (asi 3 minuty), až hmota trojnásobně nabyde. Pak tenkým pramínkem přiléváme olej a opět důkladně našleháme. Poté přidáme vrchovatou lžíci špenátu (nebo dvě), nastrouhanou kůru a zašleháme. Lehce vmícháme prosátou mouku s kypř. práškem.
Na dno formy o průměrui 24cm dáme kolečko z peč. papíru a nalijeme těsto. Pečeme v předehřáté troubě - horký vzduch 175stupňů asi 45 minut.
Těsto necháme zcela vychladnout. Vypouklou čepici na dortě seřízneme (nebo tenčí plát - asi 1/4 dortu), rozdrobíme a odložíme stranou. Dort prořízneme a naplníme krémem s jahodami. Vršek ozdobíme zelenou drobenkou, jahodami, květy sedmikrásek nebo třešní a lístky jahodiní nebo meduňky.
Krém: vyšleháme šlehačky se ztužovačem. Ve vroucí vodě rozmícháme sáček želé a necháme  prochladnout. Zamícháme se šlehačkou.

Jako krém lze použít jakýkoliv šlehačkový nebo jiný odlehčený krém.
mechový2.jpg
Dort jsem dělala z jedné dávky Red Velvetu (recept níže), pouze jsem vynechala kakao. Místo něho se mohou přidat dvě lžíce mouky. Těsto jsem obarvila stejným množstvím gelové barvy, konkrétně gelovkou od Sugarflair, odstín Poppy Red. Může se ale použít jakákoliv potravinářská červená barva. Raději ne příliš, protože na stejný odstín se musí nabarvit i krém, který ovšem tak sytě nechytá. Krém jsem dělala také z mascarpone, ale jen z poloviční dávky. Na přetření celého dortu jsem si připravila světlý máslový krém nastavený kaší a přichucený kapkou vanilkové esence. Jádra melounu nahradily nalámané čokoládové čočky na polovinu ( tmavá poleva Master Martini), případně by stejně posloužila jakákoliv hořká čokoláda posekaná na kousky.

Do těsta jsem přimíchala rozlámanou čokoládu - část čokolády jsem nechala do krému.

Těsto jsem rozdělila do dvou forem: kulatá 20cm a miska-polokoule přibližně stejně velká jako kulatá forma. Pekla jsem na horký vzduch 175 stupňů asi 40-45 minut, přičemž kulatou formu, kde byla nižší vrstva těsta, jsem vyndala z trouby dříve. Korpusy jsem po mírném vychlazení vyklopila, nechala zcela vychladnout, zabalila do fólie a uložila do lednice do druhého dne.

Ušlehala jsem krém, obarvila ho (barva po chvíli ještě dojde - ztmavne).

Z korpusů je třeba ořezat tenkou vrstvu ze všech stran tak, aby vynikla červená barva těsta. Všechno opečené musí pryč.

Spodní korpus jsem jednou prořízla, polokouli dvakrát. Každou vrstvu jsem spíš tence promazala, posypala kousky čokolády a přikryla další vrstvou krému. Čokoláda by se ale asi mohla do krému rovnou zamíchat. Takto navrstvený dort jsem přetřela světlým krémem - silnější vrstvou. Natíráme opatrně, aby se krémy do sebe navzájem neprobarvily. Nechala jsem do druhého dne přikryté v lednici.

Propracovala jsem mandlový marcipán a smartflex (půl na půl, celkem 700g), vyválela silnější placku a dort potáhla. V alkoholu jsem namíchala hráškově zelený odstín gelové barvy a dort celý přetřela. Tmavší místa jsem natupovala roztřepaným tvrdým štětcem.

Při krájení je vhodné po každém řezu nůž otřít, aby se červená barva nedostávala příliš do bílé "dužiny"
meloun2.jpg
120g dortové mouky (nebo smíchat 100g hl. mouky a 20g kukuřičného škrobu), 120 g cukru krupice, 4 velká vejce, 2 lžíce mléka, 40g másla, event. vanilková esence
rozvar: 3 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce vody, 1 lžíce likéru (doporučuje se např. pomerančový, dala jsem kokosový)
1/2 l šlehačky, jahody,40g cukru

Mouku několikrát přesijeme. Máslo s mlékem rozpustíme v nádobě, kterou vložíme do nádoby s horkou vodou. Celá vejce vyklepneme do menšího hrnce a rozšleháme. Přidáme cukr, nádobu vložíme do větší s horkou vodou (cc 60 stupňů) a šleháme, dokud se cukr nerozpustí a směs není vlažná - asi 40 stupňů C. Pozor, vejce se nesmí uvařit! Vyjmeme a šleháme na nejvyšší rychlost asi 4 minuty, dokud směs nezesvětá a nenabyde asi třikrát. Do vaječné směsi nejméně nadvakrát prosijeme mouku a opatrně zamícháme - zabalujeme. Zlehka, ale důkladně, mouka ráda tvoří hrudky. Vezmeme lžíci těsta a dáme do rozpuštěného másla. Promícháme a přes stěrku vlijeme zpět do těsta. Opatrně promícháme.
Vlijeme do formy vyložené pečícím papírem (20 cm průměr, já pekla ve formě 24 cm) a pečeme v předehřáté horkovzdušné troubě při 160 stupních C asi 25 minut (pekla jsem při 150 stupních asi 35 minut)
Necháme mírně zchladnout, poté vyklopíme.
Studený korpus jednou prořízneme a na obou řezných plochách zvlhčíme studeným rozvarem, který si připravíme tak, že smícháme cukr, vodu a likér a necháme projít varem v mikrovlnce asi jednu minutu.
Šlehačku smícháme s cukrem a šleháme v misce, kterou vložíme do větší mísy naplněné studenou vodou s kostkami ledu ( já jsem dort promazala šlehačkou smíchanou s cukrem a s mascarpone).
Navrstvíme část šlehačky, poklademe plátky jahod, opět zatřeme šlehačkou a přiklopíme druhou částí korpusu. Vršek také potřeme rozvarem a celý dort potřeme šlehačkou, ozdobíme zbytkem šlehačky a jahodami.
Dort je velmi oblíbený v Japonsku, vyznačuje se tím, že není příliš sladký a do těsta se nedává žádné kypřidlo.
http://www.justonecookbook.com/strawberry-shortcake/
 
japonský dort.jpg
Piškotové pláty, červené barvivo, krém, marmeláda, rozvar.
Rozvar - 1 dc. vody, 150g krupic. cukru, 2 lžíce rumu, 1 lžička punč. tresti, šťáva z půlky citronu., červené barvivo.

Dort prořízneme na 3 pláty. Spodní potřeme marmeládou,  přiklopíme druhý, prolijeme rozvarem, který připravíme tak, že svaříme vodu a cukr na nit, do horkého přidáme rum, tresť, barvivo a šťávu a necháme vychladit. Potřeme zavařeninou a přiklopíme posledním.


Správně by se měly péct 3 korpusy, z čehož jeden je růžový, pak už se červené barvivo do rozvaru nepřidává.
Uvedené množství rozvaru postačí na menší dort, pokud pečeme pláty na plechách, znásobíme třemi.

Polijeme citronovou polevou, nebo polevou s tukem (lépe se krájí), případně hotovým fondánem.

 
punčové řezy.jpg
5 bílků, špetka soli, 250 g krupicového cukru, 1 lžíce octa, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 300 ml šlehačky, cukr dle chuti, čerstvé ovoce

Na pečící papír nakreslíme kruh o průměru 24 cm a položíme nakreslenou stranou na plech. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Vyšleháme sníh z bílků a soli, zašleháme postupně cukr a nakonec ocet a škrob. Hmotu navršíme na kruh a okraje sněhu vytáhneme, takže vznikne jakoby miska. Vložíme do trouby a teplotu snížíme na 110 - 115 °C. Sušíme 1,5 hodiny, poté vypneme a dort necháme v troubě do vychladnutí.
Naplníme šlehačkou a ozdobíme ovocem.
Dort je na povrchu tvrdý, místy i popraskaný, uvnitř vláčný.
Pavlova.jpg
Cupcakes: 1/2 kostky másla, 130g krupicového cukru, 3 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilk. lusk, 60ml. mléka, špetka soli, 100g hl. mouky, 100g pol. mouky, 1,5 lžičky kypř. prášku, citr. kůra
Krém: 1/2 kostky másla, 230g jemného moučkového cukru, vanilka nebo esence, 2,5 lžíce mléka

Změklé  máslo našleháme, přidáme cukr a opět našleháme do pěny. Poté postupně zašleháme vejce a vanilkový extrakt. Střídavě přidáme mouku se solí a práškem, mléko a zbytek mouky.
Naplníme košíčky (12) a pečeme při 175 stupních cca 17-20 minut.
Vychladlé nazdobíme krémem: změklé máslo našleháme, přidáme cukr a opět vyšleháme. Pak vlijeme esenci a mléko a šleháme cca 4 minuty.
Krém je velice tučný a sladký, doporučuji nastavit pudingem nebo nazdobit krémem z mascarpone nebo tvarohu.
cupcakes.JPG
Klobouk se skládá z jedné dávky kakaového piškotového plátu, čokoládového krému, višňového gelu, pravého marcipánu a buris. hmoty.
Kakaový piškot:
5 vajec, 200g krupic.cukru, 200g pol. mouky, 5 polévkových lžic teplé vody, 1 čajová lžička kypř. prášku.,kakao

Korpus - bílky ušleháme se špetkou soli a zašleháme půlku cukru. Žloutky našleháme se zbývajícím cukrem (4 minuty) a nakonec 1 minutu zašleháváme vodu. Přidáme půlku mouky s pr. do peč.a kakaem ( proseté) a zašleháme. Pak opatrně metlou vmícháme půlku sněhu, potom druhou polovinu mouky a pak zbytek sněhu.
Pečeme při 170 stupních.

Krém:

2 kostky másla, 2 vanil. pudingy, 500-600ml mléka, 2 vanilk. cukry, 200g mouč. cukru, 150g  čokolády,

Uvaříme puding a do horkého vmícháme čokoládu ( tabulkovou nebo v čočkách). Přikryjeme mikrotenem a necháme vychladnout. Našleháme máslo s cukry a vmícháme studený puding.

Burisonová hmota:

2 sáčky bílých burizonů (po 70g), 40g másla, špetka soli, 250g marshmallow, 1/2 lžičky vanilkového aroma

Pánev, velkou mísu a dortovou formu vymažeme máslem. Na pánvi rozpustíme máslo se solí a vsypeme marshmallow. Za stálého míchání necháme roztavit. Zamícháme vanilkovou tresť. Do mísy nasypeme burizony a přilijeme hmotu. Mícháme tak dlouho, až se vše spojí. Přendáme do formy a lžící upěchujeme. Necháme ztuhnout.
Nakrájíme na kusy, dobře uzavřeme v nádobě nebo sáčku a v chladu skladujeme.
Z hmoty se po krátkém nahřání v mikrovlnce dají tvořit dekorace na dorty, které jsou velké, ale lehké. Nerovnosti se zatřou krémem nebo čokoládou a potahují fondantem nebo marcipánem.

Z piškotu jsem vykrájela několik různě velkých kol. Ty jsem potřela višňovým gelem a krémem. Prostředkem jsem zastrčila dřevěnou tyčku, aby se stavba neskátila a nahoru jsem narazila špici z buris. hmoty. Nechala jsem dort zatuhnout do druhého dne. Ze zbytků krému a piškotu jsem utřela punčovinu a dort jí omazala. Obličej jsem dotvarovala kousky marcipánu a celý dort jsem potáhla marcipánem obarveným kakaem. Celý jsem ho pak dostínovala pomocí airbrushe.

klobouk HP-detail.JPG
Red Velvet (Červený samet)

Red Velvet (Červený samet)

Ingredience

těsto: 250 g mouky (dala jsem napůl hladkou a polohrubou), 0,5 lžičky soli, 2 lžíce holandského kakaa (15 g), 113 g másla, 300 g cukru krupice, 2 velká vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, 240 ml podmáslí, půl lžičky gelové červené barvy, 1 lžička sody, 1 lžička octa
krém: 500 g mascarpone, 400 ml smetany ke šlehání, 120 g moučkového cukru

Postup

Dno dortové formy (23 cm) vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.

Smícháme mouku se solí a prosátým kakaem.

V podmáslí rozmícháme barvu.

Změklé máslo rozšleháme, přidáme cukr a šleháme další cca 3 minuty. Pak po jednom zašleháme celá vejce a vanilkový extrakt.

Nakonec postupně vešleháme třetinu mouky, polovinu podmáslí, druhou třetinu mouky, druhou polovinu podmáslí a zbytek mouky.

Sodu v malém hrníčku zalijem octem. Směs vzkypí, okamžitě ji nalijeme na těsto a vařečkou rychle do těsta zamícháme.

Těsto rozetřeme do připravené formy a vložíme do trouby vyhřáté na 175°C. Pečeme asi hodinu, zkusíme špejlí.

Upečený korpus necháme asi 10 minut ve formě odpočinout. Pak opatrně nožem odřízneme korpus od stěny formy, vyjmeme a necháme vychladnout, nejlépe na mřížce. Zcela vychladlý korpus zabalíme do fólie a uložíme minimálně na hodinu do ledničky, lépe přes noc.

Studený korpus dvakrát prokrojíme a připravíme krém: mascarpone promícháme s cukrem, přilijeme smetanu a všechno dohromady vyšleháme na hustý hladký krém.

Krémem promažeme dort uvnitř i potřeme celý povrch, případně zbytkem dozdobíme.

Místo mascarpone lze použít pomaz.máslo



Zdroj:internet
3 vejce, 2 hrnky krystal.cukru, 1 hrnek oleje, 1 lžička soli, 1 lžička sody, 1 lžička skořice, 1/4 lžičky muškát.oříšku,  2 hrnky hl. mouky, 2 hrnky jemně nastrouhané mrkve, 1 hrnek nasekaných vlaš. ořechů, 1 hrnek na kostičky nakrájeného ananasu ( bez šťávy),  vanilková tresť, event. vanil. cukr.

Rozšleháme vejce, cukr a olej. Ve druhé míse smícháme sypké suroviny. Obě směsi smícháme, přidáme ořechy, ananas a mrkev.
Těsto vlijeme do formy ( průměr asi 24 cm) vymazané a vysypané hl. moukou.
Pečeme při 180 stupních asi 80 minut.. Do středu dortu zapíchneme špejli. Pokud je po vytažení suchá, je dort pečený.
Dort necháme mírně vychladit, pak vyklopíme.
Můžeme ozdobit citronovou polevou ( mouč. cukr+citr.šťáva+ horká voda) a marcipánovými mrkvičkami, nebo natřeme polevou:
.- 250g měkkého tvarohu
- 125 změklého másla
- 150 g mouč. cukru
- vanil. cukr
- 60g orestovaného kokosu
Lze použít i podobný krém z pomaz. másla nebo měkkého sýra, event. jím i dort promazat.

Zdroj: ProŽeny.cz

Dort - záhon mrkví: do těsta jsem přidala tři vrchovaté lžičky holand. kakaa.
Krém: 6 velkých Lučin + 1 máslo + mouč. cukr dle chuti
Pekla jsem v obdélníkové formě a jednou překrojila podél. Slepila jsem částí krému obarveného kakaem.  Brázdy na mrkve jsou vydlabané a naplněné oranž. krémem. Kolem natě je nadrolený korpus z brázd.

Efekt mrkviček v záhonu by ještě více vynikl při použití jiného korpusu ( hutný, např. na sacher) a tužšího krému - máslového, nebo pro tento efekt lze ořechy a ananas do těsta namlet, aby při krájení neničil efekt mrkví.  Každopádně doporučuji dort krájet až po důkladném zatuhnutí, nejlépe druhý den.
Mrkvový dort - detail.JPG
mrkve -.JPG
Nepečený tvarohový dort

Nepečený tvarohový dort

2 kostky tvarohu, 100g másla, 100g moučkového cukru, 2 vrchovaté lžíce želatiny ( nebo jeden sáček želatiny do tlačenky), 1 vanil. cukr, 2 dcl mléka, 2 dcl vody,
dětské piškoty, meruˇnkový kompot nebo jahody, šlehačka.

Našleháme změklé máslo s cukrem, zašleháme tvaroh a přilijeme tekutou směs. Dobře promícháme.
želatina - namočíme ji do vody asi na 20 minut a na mírném ohni rozpustíme (nevaříme). Přilijeme mléko.
Dortovou formu vyložíme mikrotenem a střídáme vrstvy piškotů, tvarohu (směs je řídká), ovoce, tvarohu atd... Končíme tvarohem.
Necháme ztuhnout, nejlépe do druhého dne v lednici, povrch můžeme pokrýt ovocem a zalít želé.
Před podáváním můžeme doplnit ušlehanou smetanou.
CeskyKutil.cz - internetový hobby magazín pro celou rodinu
Maminčiny recepty
Opravdu vyzkoušené recepty, které se povedou každému!!!
dorty a sladkostií
Markétiny stránky
Potraviny

nejkvalitnější a on-line

www.cukrovi.kvalitne.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one