Kontakt: Benja1@seznam.cz

Řezy a dorty

Medovník ala Tanela

Medovník ala Tanela

500g hl. mouky, 100g másla, 150g cukru krupice, 1 lžíce jedlé sody, 4 lžíce medu, 2 vejce, 2 lžíce octa, 50ml mléka,
krém - 300g másla, 200g cukru krupice, 80g Gustinu, 1/2 l mléka, zkarameliz. Salko, rum
+ ořechy

Do hrnku dáme máslo, cukr, mléko a med a na mírném ohni za stálého míchání rozpustíme. Po prochladnutí zašleháme vejce a ocet. Vsypeme mouku se sodou. Vypracujeme hladké těsto ( případně přidáme mouku) a vyválíme na peč. papíru několik placek ( 4-8) Pečeme v předehřáté troubě při 200 stupních 4-5 minut.
Z placek po vychladnutí vyřízneme podle formy šestihrany.  Odřezky schováme.
Na krém si den předem uvaříme Salko - zavřená plechovka, ponořená zcela do vody, mírným varem alespoň 1,5 hodiny. Otvíráme až po vychladnutí, druhý den !
Z Gustinu, cukru a mléka uvaříme puding a necháme zchladit. Do rozšlehaného másla postupně zašleháme studený puding a Salko ( v původním receptu 1/3, ale může být  téměř celé). Dochutíme lžičkou rumu.
Šestihrany promažeme krémem, pomažeme i zvnějšku a posypeme namletými odřezky s ořechy. Můžeme dozdobit mléčným marcipánem.
Necháme v chladnu nejméně 2 dny.
Před konzumací dáme dort alespoň na jednu hodinu do pokojové teploty.
Vynikající dort. Lze z něj připravovat i slavnostní a svatební potahované dorty.
Sachrův dort

Sachrův dort

150g hl. mouky, 150g čokolády na vaření, 150 másla, 150g mouč.cukru, 6 vajec, 1 malá lžička kypř. prášku, 30g kakaa, 1vanil. cukr,
meruňková marmeláda, čokoládová poleva

Smícháme mouku, kypř. prášek, kakao a přesijeme. Našleháme změklé máslo s mouč. cukrem, přidáme vanil. cukr, postupně 2 celá vejce a 4 žloutky a nakonec prochladlou rozpuštěnou čokoládu (tenkým pramínkem). Ušleháme tuhý sníh a opatrně zamícháme střídavě s moukou.
Dortovou formu (větší - 26cm) vymažeme máslem a vysypeme strouhankou (kokosem, ořechy).  Pečeme v předehřáté troubě při 170 stupních 40-45 minut.(Pekla jsem v horkovzdušné při 150 stupních 50 minut.)
Necháme vychladnout. Vyklopíme dnem vzhůru. Pokud je korpus příliš vypouklý, seřízneme jej. Jednou prořízneme a natřeme marmeládou. Polijeme polevou a dáme do lednice ztuhnout.
Výborný je plněný i politý čokoládou Ganache ( v receptech Krémy)
Hrk hrk řezy

Hrk hrk řezy

1,5 hrnku pol. mouky, 1 hrnek krupic. cukru, 1 prášek do pečiva, 1 vanilin. cukr, 2 vejce, 1/2 hrnku oleje, 1/2 hrnku mléka
krém: 2 mandarinkové kompoty i se šťávou (nebo jiný kompot), 1 šlehačka (může být ještě jedna kysaná), 1 vanil. puding bez vaření, 1 ztužovač šlehačky ( trochu cukru).

těsto: vše smícháme a pečeme při 200 stupních asi 12 minut.
Na vychladlé těsto rozetřeme krém: všechny suroviny vlijeme do nádoby, která se dá uzavřít, protřepeme - tím vznikne krém.
Můžeme ještě potřít jednou ušlehanou smetanou a dozdobit čokoládou nebo kakaem.

zdroj: internet
Dort k šedesátinám

Dort k šedesátinám

200g pr. cukru, 6 vajec, 4 lžíce horké vody, 4 lžíce studené vody, 120g pol. mouky, 1/2 prášku do peč., 1/2 skleničky oleje ( nebo 80g mletých ořechů).
Krém: libovolný - použila jsem kávový
Na potažení - 1 Salko, 1 krabice suš. mléka, lžíce oleje, libovolná tresť, trošku vody,
Čokoláda - bílá, mléčná a hořká - na listy

Do mísy dáme mouku s práškem. Našleháme žloutky s cukrem a pozvolna přiléváme horkou vodu. Vlijeme do mísy spolu s olejem a zamícháme. Našleháme tuhý sníh se studenou vodou a postupně opatrně promícháme s těstem.
Pečeme cca 3/4 hod. při teplotě kolem 170 stupňů.
Připravíme libovolný krém.
Vychladlý korpus seřízneme, pokud se propadl a prořízneme na půlku. Dáme chvíli do mražáku. Pak promažeme, složíme a natřeme nahoře i na bocích. Dáme do lednice zatuhnout.  Ještě jednou namažeme a opět dáme ztuhnout.
Mezitím vypracujeme vláčnou mléčnou hmotu a vyválíme na cca 2-3 mm tenkou placku mezi dvěma mikroteny. Přeneseme na dort, uhladíme, konce dole odkrojíme.
Libovolně dozdobíme kytičkami z marcipánu a čokoládovými listy.

Toto byl můj první potahovaný dort, na který jsem si vymyslela hmotu ze Salka. Tím jsem nahradila do té doby používaný pr. cukr, kterého jsem měla doma momentálně málo.
Další fotka tohoto dortu je v galerii mých dortů.
Velikonoční dort

Velikonoční dort

Piškotový korpus
Krém - tiramisu z pom. másla.
3 pom. másla. 3 šlehačky, 300g pr. cukru ( možno udělat ze 2 másel atd...) + studená silná káva a rum.
Ozdoby z nepravého marcipánu ( 1/2 krabice suš. mléka+ 1/2 plechovky salka + lžička oleje + pár kapek mandl.tresti + trošku vody)

Upečeme piškot a rozkrojíme na tři pláty. První plát namažeme krémem, přitiskneme druhý plát, který prolijeme kávou s rumem, namažeme krém a přiklopíme třetím dílem. Zbytek krému obarvíme, vyrobíme ozdoby a dort dozdobíme.
Krém - do mísy nalijeme šlehačku, přidáme pom. másla ( nejlepší je Choceňské nebo Madeta), přisypeme pr. cukr a šleháme (pozor, ze začátku cáká)do tuha.
Výborný a lehký dort.
Meruňkový dort

Meruňkový dort

Korpus - recept od Katky : 5 vajec, 200g krupic.cukru, 200g pol. mouky, 5 polévkových lžic teplé vody, 1 čajová lžička kypř. prášku.

krém: od Di  - 6 dcl meruňkové dřeně ( mírně zředěná a přecezená), 2 necelé lžíce pol. mouky, 1 + 1/3 vanil. pudingu, 1 máslo, 1/3 Hery, 200g pr. cukru.

punčový rozvar : od al.do: - 1 dcl vody, 150g krystal. cukru, 2 lžíce meruňkovice, šťáva z půlky citronu ( v orig. receptu na punčák místo meruňkovice 2 lžíce rumu a 1 lžička punčové tresti)

meruňková marmelála

mléčný marcipán - suš. mléko, lžička oleje, půlka Salka, mandlová tresť, pr. cukr.

Ozdoby - sněhovka - bílek, pr. cukr, citr. šťáva.

Korpus - bílky ušleháme se špetkou soli a zašleháme půlku cukru. Žloutky našleháme se zbývajícím cukrem (4 minuty) a nakonec 1 minutu zašleháváme vodu. Přidáme půlku mouky s pr. do peč. ( proseté) a zašleháme. Pak opatrně metlou vmícháme půlku sněhu, potom druhou polovinu mouky a pak zbytek sněhu.
Troubu předehřejeme. Formu - dno - vyložíme peč. papírem. Boky nenatíráme a nevysypáváme. Dort lépe udrží tvar. Pečeme při 150 stupních necelou hodiny. Necháme chvíli vychladnout, pak boky odkrojíme nožem a vyklopíme.
Krém - rozmraženou dřeň trochu rozředíme, procedíme a odměříme 6 dcl. Část dáme vařit a do zbytku přimícháme puding a mouku. Uvaříme hustý puding. Prochladlý vmícháme do našlehaného tuku s cukrem.
1 dcl. vody a krystal rozvaříme "na nit". Do horkého přidáme alkohol, šťávu a necháme vychladit.
Dort rozřízneme na 3 placky. Spodní potřeme částí krému, položíme střední díl a ten prolijeme rozvarem. Potřeme marmeládou a přikryjeme posledním dílem. Natřeme vršek i stěny a dáme pořádně vychladit.
Připravíme si  nepravý marcipán a vyválíme ho mezi mikroteny na velkou placku. Pomocí válečku přeneseme na dort, řádně přitiskneme a zbytek dole odřízneme.
Do mísy dáme bílek, šťávu a prosetý pr. cukr ( podle potřeby) a mícháme alespoň 20 minut ( šlehač by tvořil bublinky, díky kterým by ozdoby byly křehké). Na papír nakreslíme potřebný počet ozdob, vložíme do průsvitných desek a nastříkáme ozdoby. Necháme dostatečně vyschnout ( je vhodné připravit si ozdoby den předem).  Pak opatrně odloupneme a můžeme je vylepšit tak, že z rubové části rovněž nastříkáme sněhovku, aby ozdoby byly plastické, nebo symetrické ozdoby slepujeme po dvou k sobě.
1/2 hrnku kukuřičného sladu ( k sehnání v obchodech se zdravou výživou), 1,5 hrnku cukru krupice, 1/2 hrnku vody, 1 vrchovatá lžíce práškové želatiny, 1 bílek, vanilková tresť, dortové oplatky.

V kastrůlku rozmícháme slad, vodu a cukr. Dáme vařit ( pozor, pění) a bez míchání vaříme 10 minut. Mezitím nasypeme želatinu do hrnku, přidáme trochu studené vody a doplníme horkou vodou do půli hrnku. Necháme nabobtnat.  Bílek ušleháme elektr. šlehačem na polotuhý sníh. Smícháme napůl vychladlou sladovou směs, tresť a želatinu. Za stálého šlehání opatrně nalijeme do bílku roztok a šleháme při vysokých obrátkách poměrně dlouhou dobu ( asi 1/4 hod.). Zprvu je hmota tmavá a řídká, ke konci šlehání nabyde, zesvětlí a zhoustne. Šleháme tak dlouho, až hmota začne tvořit špičky.
Necháme úplně vychladit. Až ještě víc zhoustne, namažeme ji mezi dortové oplatky a dáme chvíli proležet. Nakrájíme kolečkem na pizzu.
Tento krém je oblíbený zejména u amerických dětí. Tam se podává promazaný mezi sušenkami s kousky čokolády. S oplatky ale není zákusek tolik sladký.
marshmallow.JPG
marshmallow krém.JPG
Kresba na marcipán

Kresba na marcipán

Ztužený tuk a velmi tmavé kakao.

Rozpustíme malé množství ztuž. tuku a zamícháme do něho tmavé kakao. Tekutinu udržujeme v teple a kreslíme na marcipán štětečky.
Kresbu položíme na krémem potřený dort a ten dozdobíme.
Krémový dort - krém od Rybiččiny maminky

Krémový dort - krém od Rybiččiny maminky

Těsto - totéž jako dort srdce nebo hamburger
Krém : 4 bílky, 180g cukru krupice, 500g másla, 100g práškového cukru.

Do menšího hrnce dáme bílky a krupicový cukr. Hrnec vložíme do většího hrnce, do kterého nalijeme vodu a dáme vařit. Ihned začneme šlehat na nejvyšší obrátky. Voda by se měla začít vařit za 10 minut, celou tu dobu nepřetržitě šleháme. Když voda začne vřít, šleháme ještě 15-30 vteřin, ne déle než minutu ( bílky by se srazily). Vypneme plamen, necháme nádobu ve vodě a ještě šleháme ( mírně promícháváme) 2-3 minuty. Pak hrnec vyndáme, ještě chvíli mícháme, přikryjeme utěrkou ( aby povrch neosychal) a necháme vychladnout.
Poté zašleháme do másla vyšlehaného s pr. cukrem.
Krém je velmi trvanlivý, jemný a bílý.
Do máslového krému, mléčného i pravého marcipánu, případně na dobělení polevy na perníčky lze použít vybělovač krému - zn. Wilton. K nám dováží z USA několik firem a lze objednat poštou, nebo zakoupit ve speciálních prodejnách.
Do krému jsem také použila gelovou modrou barvu (stejná značka). Jsou to vynikající barvy sytých odstínů, na obarvení stačí otřít o krém v gelu namočenou špičku párátka.
Gel. barvu i vybělovač a další pomůcky na pečení jsem koupila v obchodě firmy CS GOSTOL Brno . http://www.svetpeceni.cz/
Srdce - dort

Srdce - dort

Korpus - tentýž jako dort-hamburger, krém - "Nejoblíbenější krém od Di" - dvojitá dávka, jedno patro promazané jahodovou marmeládou, bílé srdce odlité z bílé čokolády, růžičky tvořené z krému.
CeskyKutil.cz - internetový hobby magazín pro celou rodinu
Maminčiny recepty
Opravdu vyzkoušené recepty, které se povedou každému!!!
dorty a sladkostií
Markétiny stránky
Potraviny

nejkvalitnější a on-line

www.cukrovi.kvalitne.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one