Kontakt: Benja1@seznam.cz

Řezy a dorty

Hamburger - dort

Hamburger - dort

Korpus - světlý piškot, krém - kávový, potahová hmota + sýr, salát - nepravý mléčný marcipán, kečup - rozmixované jahody s cukrem, želatinou a barvivem.
Minidortíky

Minidortíky

Těsto - světlé piškotové, např. viz Výborný piškot,
Krém - viz Výborný krém do srnčího hřbetu,
nepravý marcipán na ozdobu - ( suš. mléko+ Salko, lžička oleje, tresť, event. ještě pr. cukr),
čokoládové lupínky, perličky, atd.
Cukrové sněhové vločky - požadované vzory nakreslíme na papír a vložíme do igelitového sáčku. Podle šablony nakreslíme ornament ( pr. cukr - přesetý, + bílek + citr. šťáva)
Sněhový dort

Sněhový dort

9 bílků, 540g cukru-krupice, 9 žloutků, 210g cukru-krupice, kakao, 500g másla, rum nebo kokosová tresť. Ozdoby z mléčného marcipánu - stejný díl suš. mléka a pr. cukru, pár kapek tresti (mandlová), lžička medu a pár kapek oleje. Dle potřeby voda a barvivo.

Na nejvyšší rychlost vyšleháme el. šlehačem bílky na sníh a postupně pak přidáváme po lžících cukr. Sníh je pevný a lesklý. Troubu předehřejeme na 90-100 stupňů. Připravíme si peč. papíry - 3 ks a nakreslíme na ně tvar dortu. Sněhem naplníme zdobící sáček a nastříkáme kolem dokola okraj dortového dílu. Pak vyplníme vnitřek. Takto vyplníme tři díly. Dáme péct-sušit na 2 hodiny. Pak vypneme troubu a dortové díly necháme uvnitř až do vychladnutí.
Žloutky vyšleháme s cukrem a kakaem, dáme do horké vodní lázně a za stálého šlehání vaříme asi 1/4 hod. Necháme vychladit, občas promícháme. Rozšleháme máslo a po částech zašleháváme kakaovou hmotu. Nakonec dochutíme.
Křehké perníkové řezy

Křehké perníkové řezy

500g pol. mouky, 250g Hery, 300g pískového cukru, 4 vejce, 1 vrchovatá lžíce kakaa, 1/4 l mléka, 1 vrchovatá lžíce švestkových povidel, 1 kypř. prášek + 1 prášek do perníku, sůl.

poleva: práškový cukr + vařící voda + citr. šťáva. (množství dávám od oka)

Našleháme Heru, cukr a žloutky. Přidáme kakao, povidla, mouku s práškama a mléko. Důkladně promícháme. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků ušlehaný se špetkou soli.
Dáme na vymazaný a vysypaný pekáč a v předehřáté troubě upečeme.
Vychladlé řezy polijeme polevou a zaschlé krájíme.
Skládané řezy

Skládané řezy

600g hl. mouky, 150g másla, 250g pr. cukru, 2 vejce, 1 prášek do peč., dle potřeby mléko
nádivka - rozdrobená placka, černá uvařená káva, 1 lžíce rumu, 100g másla. Marmeláda.
poleva - pr. cukr, horké mléko, citr. šťáva

Z mouky, másla, cukru, vajec, prášku do peč. a mléka uděláme těsto. Rozdělíme na tři části, vyválíme placky, namotáme na váleček a opatrně přeneseme na pečící plechy ( vymazané a vysypané, nebo peč. papír). Upečeme.
Jednu placku rozdrobíme, polijeme přiměřeně kávou a rozmačkáme na kaši. Přidáme rum (even. i pr. cukr) a máslo.  Promícháním vznikne nádivka.
Jednu placku potřeme nádivkou a druhou marmeládou. Placku s marmeládou poklopíme na placku s nádivkou,  přikryjeme alobalem a opatrně zatížíme ( i tak se může stát, že vrchní placka praskne, ale to příliš nevadí). Dáme nejméně na 24 hodin uležet. Pak polijeme polevou  a necháme ještě pár hodin proležet.
Těsto: viz Výborný  piškot
Krém: 5 vajec, 1 vanil. cukr, 200g pískového cukru, 370g másla
Ozdoby: nepravý marcipán - kondenz. mléko Salko + suš. plnotučné mléko + lžíce oleje

Upečeme piškot v dortové formě - viz recept Výborný piškot.
Krém - našleháme celá vejce a cukr. Dáme do vodní lázně a za stálého míchání necháme zhoustnout ( min. 10 minut). Dáme do studené vody a mícháme, dokud vaječný krém nevystydne. Pak do něj po kouskách zašleháme změklé máslo o stejné teplotě.
Před zdobením dáme na chvíli ztuhnout do lednice.
Kytky - do Salka nasypeme přiměřeně sušené mléko a vytvoříme hmotu. Měla by být spíš řidší. Dáme do sáčku, dobře uzavřeme a dáme do druhého dne do lednice. Osvědčilo se mi to - sušené mléko postupně natahuje vlhkost a hmota dál tuhne. Druhý den přibarvíme bretonem rozpuštěným ve lžíci vody a dobře propracujeme. Těsto by mělo být měkké, vláčné. Vyválíme placku mezi dvěma mikroten. sáčky. Vykrájíme tvary a dotvarujeme je do požadovaného vzhledu. Na tvarování jsem použila vykrajovačku a papírová plata od vajec. Zvonečky nebo kytičky necháme do druhého dne oschnout. Pak  dovnitř dáme kuličku z hmoty (uchované v mikrotenu) a opatrně zapíchneme usušené květní tyčinky.
Hmota je výborně tvárná, lze použít i na potahování celých dortů.
Detail květin.JPG
Dort.JPG
Proplétání mřížky.JPG
Vykrajovačky.JPG
Tvarování zvonečků.JPG
Výborný piškot

Výborný piškot

6 vajec, 90g krystalu, 140g pol. mouky, trochu pr. do pečiva, 40g rozpuštěného másla,  citr. kůra.

Ušleháme sníh z bílků a zašleháme polovinu cukru. Pak opatrně zamícháme žloutky , citr. kůru a zbytek cukru. Nakonec opatrně vmícháme vlahé rozpuštěné máslo a mouku.
Pečeme ve vymazané a vysypané dortové formě nebo na plechu při teplotě do 170stupnů do hněda.
Moučník na obrázku jsem promazala krémem (využitý zamražený zbytek) a polila pudingem z rozmixovaných malin s cukrem.
Variace na Sachrův dort

Variace na Sachrův dort

Těsto:  150g čokolády na vaření, 150g másla, 180g pr. cukru, 6 vajec, 150g pol. mouky,
Na promazání : meruňková zavařenina
Na ozdobení: hroznové víno, čokoláda na vaření, máslo,
Poleva: čokoláda na vaření, kakao, pr. cukr, máslo,
Lupeny: mladé lístky vinné révy,
papír na pečení

Změklé máslo, žloutky a 150g cukru našleháme do pěny. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a vlahou ji po troškách zašleháváme do směsi. Z bílků ušleháme pevný sníh a nakonec do něho zašleháme zbylý pr. cukr. Do směsi střídavě opatrně zašleháváme mouku ( kterou dvakrát prosijeme) a sníh. Dortovou formu vymažeme a vysypeme a vlijeme do ní těsto. V předehřáté troubě pečeme cca hodinu při 150 stupních. Píchnutím špejle se přesvědčíme, zda je těsto pečené. Necháme ve formě prochladnout a pak vyklopíme dnem nahoru na podložku. Po úplném vychladnutí prořízneme na polovinu a promažeme meruňkovou marmeládou. Složíme jej na tác, který jsme překryli pásy nastříhanými z papíru na pečení ( cca 4  - 5 ks 10cm širokých - kvůli zdobení - pokapané pásy papíru od polevy nakonec vytáhneme a tác zůstane čistý)
Pravý Sachrův dort se podává pouze takto, případně  je možné jej potřít polevou, podávat se šlehačkou a ovocem, nebo jen se šlehačkou, posypaný čokoládou.
Na polevu jsem použila rovněž čokoládu na pečení, kterou jsem přiměřeně rozředila rozehřátým máslem, přidala pr. cukr  a kakao. Natřeme boky dortu a vršek. Pro konečné uhlazení polevy je dobré nůž namáčet do vody - suchým nožem se může poleva strhat. Střed dortu posypeme přes sítko práškovým cukrem a dozdobíme hroznovým vínem ( v čokoládě) , čokoládovými lupeny  a nastříkanými stonky a úponky.
LUPENY - na čokoládové lupeny používáme zásadně listy nejedovatých rostlin. Nejlépe se mi osvědčily  listy růží - mají pěknou kresbu a jsou pevné. Pro tenhle dort jsem zvolila mladé - malé - lupeny vinné révy. Listy opereme a opatrně osušíme. Čokoládu na vaření rozpustíme ve vodní lázni. Listy si rozložíme na pečící papír na tácek - rubovou stranou nahoru ( tak bude kresba výraznější). Osvědčilo se mi natírat listy mašlovačkou a sice ve dvou vrstvách. Pro první vrstvu čokoládu rozředím rozpuštěným máslem. Listy natíráme precizně až do krajů, ale pokud možno nepřetahujeme na papír. Dáme do mražáku rychle ztuhnout. Pak vezmeme hustou neředěnou rozpuštěnou čokoládu a naneseme druhou vrstvu. Opět dáme ztuhnout - nejlépe zase do mražáku. Pak musíme rychle a opatrně odloupnout vinný list od čokolády. Pokud se nevede sloupnout celý, pomáháme si raději něčím ostrým - třeba nůžkami - při styku s holou rukou rychle čokoláda taje.
HROZEN - hrozen vína omyjeme a důkladně vysušíme (opatrně, neolámat - sušila jsem ho i fénem :-)upravíme do požadovaného tvaru, položíme ho na pečící papír a připravíme si ve vodní lázni čokoládu na vaření poněkud hodně naředěnou rozpuštěným máslem ( pokud dostatečně čokoládu nenaředíme, bude matná). Pomocí lžíce rovnoměrně hrozen polijeme. Pokud proteče velké množství čokolády na papírovou podložku, hrozen stáhneme na další čistou, aby pod nim nevznikl čokoládový slepenec. Dáme do ledničky ztuhnout.
Do středu dortu dáme ztuhlý čokoládový hrozen, kolem něj naaranžujeme čokoládové listy a zbytkem změklé ale tužší čokolády - pomocí mikro sáčku - nastříkáme úponky. 
Dort dáme ihned do lednice - tenkré čokoládové lupínky rychle tají.
Jahodové řezy se sněhem

Jahodové řezy se sněhem

Těsto - 5 vajec, 150g pr. cukru, 1 lžíce kakaa, 150g hr. mouky, lesní nebo malé zahradní jahody, sůl
Sníh - 4 bílky, 100g pís. cukru, 1 vanil. cukr, 4 lžíce vody,

Ušleháme pevný sníh z 5ti bílků a špetky soli, metličkou zlehka zamícháme pr. cukr, žloutky a mouku smíchanou s kakaem. Dáme na vymazaný a vysypaný plech a v mírné troubě upečeme. Vyndáme z trouby.
Bílky našleháme do tuhého sněhu. Vodu, pís. cukr a vanil. cukr svaříme na hustý sirup. Za stálého šlehání pomalu přiléváme horký sirup do sněhu.
Na upečený kakaový piškot nasypeme jahody, potřeme sněhem  a ve velmi mírné troubě dopečeme do světlehněda.
Necháme vystydnout. Aby se řezy dobře krájely, povrch moučníku poprášíme cukrem a před každým řezem namočíme nůž ve vodě. Nakrájíme větší čtverce.

1 vanil. puding, 100g pískového cukru, dalších 100g pískového cukru, 300g másla, rum.

Uvaříme 1 puding (s půl l. mléka) a 100g pískového cukru. Můžeme uvařit i hustý puding z 1,5 sáčku. Do ještě horkého pudingu v míse zatřeme dalších 100g pískového cukru ( stačí ale i méně sladký krém - pak zatřeme jen 50g cukru). Vychladíme. Našleháme máslo a postupně zašleháváme puding. Nakonec ochutíme rumem.
Krásný jemný krém. Dávám do srnčího hřbetu ( těsto piškotové nebo na dorty apod...) nebo jím promazávám BB sušenky a dělám BB řezy ( v tom případě trochu uberu cukru)

CeskyKutil.cz - internetový hobby magazín pro celou rodinu
Maminčiny recepty
Opravdu vyzkoušené recepty, které se povedou každému!!!
dorty a sladkostií
Markétiny stránky
Potraviny

nejkvalitnější a on-line

www.cukrovi.kvalitne.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one