Kontakt: Benja1@seznam.cz

V E L I K O N O C E

9 rohlíků, 3/4 kg uzeného masa ( např. krkovice + bůček), 9 vajec, 200g másla, 1/2 l mléka, 200ml vývaru z uzeného masa, sůl, mladé kopřivy, mletý pepř, mletý muškátový oříšek

Den předem nakrájíme rohlíky na kostičky a necháme volně ležet aby oschly. Také den předem uvaříme uzené maso. Druhý den nakrájíme maso na kostičky. Našleháme máslo se solí a postupně zašleháváme žloutky. Kopřivy spaříme ve vroucí osolené vodě, ihned slijeme a prolijeme studenou vodou. Nakrájíme nadrobno.  Kostičky rohlíků rychle promícháme s vývarem a mlékem. Přidáme našlehané máslo se žloutky, koření, maso a kopřivy. Nakonec zlehka zamícháme sníh.
Upečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Podáváme se salátem.
hlavička.jpg
Kynutý košíček ( na Velikonoce s vajíčky)

Kynutý košíček ( na Velikonoce s vajíčky)

Košíček - 1 kg pol. mouky, 40g droždí, 120g pr. cukru, 1/2 l vlažného mléka, 50g rozpuštěného másla, 2 vejce, 1 vrchovatá lžička soli, strouhaná citr. kůra,  na potření 2-3 žloutky, pr. cukr na slepení dílů. Kulatá miska z ohnivzdorného skla - průměr  max. 17cm, drát.
Jahody - linecké těsto obarvené bretonem, krém - Nejoblíbenější krém do dortů od Di ( v rubrice Dorty), lupínky z nepravého marcipánu (rubrika Dorty - piškotový dort), obarvená párátka zeleným bretonem. Čokoláda, trochu bílé polevy jako na perníčky - tedy bílek a pr. cukr.

Vypracujeme tuhé kynuté těsto a dáme ho vykynout. Na vále znovu propracujeme a rozdělíme si ho na  25 nebo 26 ks. Vyválíme 16 válečků dlouhých asi 30cm. 8 jich položíme vedle sebe a zbývajícími 8 je proplétáme (jako když látáme). Konce přitiskneme a zbytky odřízneme. Misku si zvenčí dobře potřeme máslem, poklopíme ji na plech (na pečicí papír) a mřížku z těsta na ni opatrně přeneseme. Dole upravíme a přebytky zase odřežeme. Vyválíme další dva válečky - dlouhé jako obvod misky, spleteme je a obtočíme dole kolem misky. Mírně přitiskneme a celé to pomažeme rozkvedlanými žloutky.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů a mírně vykynutý košíček do ní dáme péct. Po asi 15 minutách ho přikryjeme alobalem a ještě dopékáme asi 20 minut.
Mezitím si připravíme ostatní díly.  Na podstavec košíku spleteme dva válečky a spojíme do kroužku. Dáme na plech s papírem. Také můžeme splést 3 válečky do copánku, vyrobit si z dvojitého alobalu pruh, ten spojit do kroužku, potřít ho máslem a kolem něj stočit copánek - takže ten copánek vlastně stojí na boku. Já jsem dala jen obyčejně spletené dva válečky.
Na papír na plechu si vyznačíme kolo - obvod misky - raději trochu větší a na něj  zformujeme opět spletený copánek - to bude vršek košíčku.
Na držadlo košíku odcvakneme příslušnou délku pevného drátu ( obyč. ne s bužírkou !), přitom počítáme asi 7cm na každém konci navíc - tím se zapíchne do košíku, ohneme ho do tvaru držadla a kolem něj stočíme poslední 2 válečky.
Všechny díly dáme na pečicí papír, necháme trochu přikynout, potřeme rozšlehaným žloutkem a opět upečeme - asi 15 minut.
Díly necháme vychladnout. Misku vyklepneme.  Spodek košíku a vrchní copán přilepíme hustou polevou - cukr a voda. Držadlo zapíchneme. Necháme pořádně vydýchat a pak naplníme. Na Velikonoce se plní např. umělou travičkou a vejci. Já jsem vyrobila jahůdky podle nápadu a receptu Alijany. Jsou pečené v normálních formičkách na ořechy.
Vnitřek košíku je dobré vyložit mikrotenem nebo alobalem aby jahody nenavlhly, případně dozdobit lupeny pravých jahod.
Protože mi zbyly odřezky těsta, upekla jsem ještě malé koláčky a housku. Druhý den byl ale slepený košíček mírně nahnutý k jedné straně, odřízla jsem tedy z "housky" kousek a spodní kroužek a korpus košíku podložila a spojila párátky ( poleva ty díly stejně drží minimálně)
Košíček zabalený jako dárek je v rubrice Tvoření.

Košíček byl v původním receptu zařazen mezi velikonočními recepty, protože byl naplněný malovanými vajíčky.
Mazanec - jeden z nejoblíbenějších

Mazanec - jeden z nejoblíbenějších

1/2 kg polohrubé mouky, 2 žloutky, 100g másla, 100g pr. cukru, citronová kůra, sůl, 25 g droždí, 1/4 l mléka, 50g rozinek, 50g mandlí, vejce na potření, tuk na plech

Máslo, cukr, žloutky, citr. kůru a pořádnou špetku soli třeme. Pak přidáme kvásek - trochu vlažného mléka + droždí+lžíce hl.mouky+2 kostky cukru, dále mouku, zbytek mléka, rozinky a mandle. Vypracujeme tužší těsto. Necháme asi hodinu vykynout. Pak na vále znovu propracujeme (případně přidáme trochu mouky), rozdělíme na 9 dílů a na vymazaném plechu upleteme vánočku.Na několika místech ji zpevníme špejlema (vždy po dvou). Potřeme ji rozšlehaným vajíčkem a necháme půl hodiny kynout. Pak znovu pomažeme a dáme péci - přibližně hodinu.
Pokud děláme mazanec, množství je totožné, zrovna tak postup. Pouze před druhým natření vajíčkem střed nařízneme do tvaru kříže.
Kuřátka

Kuřátka

Disco sušenky, kulaté piškoty, jakýkoliv máslový krém, koření hřebíčky - nebo čokoláda, červený papír - nebo jedlý papír, případně kokos obarvený zeleným barvivem.

Kulaté piškoty slepíme po dvou krémem. Jednu dvojici přilepíme kolmo na sušenku. Na ni z každé strany ještě po jednom piškotu.  Na takto 4 slepené piškoty přilepíme nahoru další dvojici - to je hlavička kuřátka. Do této dvojice ze stran píchneme hřebíčky a do spoje vystřižený hřebínek  a zobáček.. Sušenku můžeme trošku natřít a posypat zeleným kokosem - t.j. travička.
210g tuku, 210g. pr. cukru, 210g pol. mouky, 210g ořechů, 6 bílků.
poleva: 6 žloutků, 150g pr. cukru, event. ještě čokoládová

Našleháme tuk s cukrem, vmícháme ořechy a strídavě opatrně mouku a sníh (šlehám se špetkou soli, pak je
sníh pevnější). Těsto namažeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme. Na ještě horké řezy natřeme
ušlehané žloutky s cukrem (šleháme, až pěna zesvětlá). Než poleva docela zaschne, můžeme přilepit ozdobné
malinké cukrové kytičky (kupuju na trhu). Na zaschlou polevu je možné ještě natřít čokoládovou, ale pak jsou
řezy dost sladké.
210g hl. mouky, 70g pr. cukru, 140g másla, 2 žloutky.

Uděláme linecké těsto a dáváme ho do malinkých formiček - tvar zajíčka, vajíčka, kuřátka, atd....
4 žloutky, 4 lžíce horké vody, 120g pr. cukru, 4 bílky, 4 lžíce studené vody, 80g pr. cukru, citr. kůra, 1/4 prášku
do pečiva, 200g hr. mouky.

Šleháme žloutky a slabým pramínkem přidáváme horkou vodu. Pak zašleháme cukr. Z bílků ušleháme tuhý
sníh spolu se studenou vodou. Přidáme zbylý cukr a opatrně zamícháme. Přidáme kůru. Spojíme bílky se
žloutkovou směsí a postupně zamícháme mouku s práškem do pečiva.
Upečeného beránka pocukrujeme, nebo polijeme polevou, nebo nazdobíme vařeným sněhem s cukrem. (poměr
bílků na sníh a cukru dělávám od oka, nebo je možné použít poměr z receptu např. na kremrole). Oči se udělají
kapkou čokolády nebo rozinkami. Nakonec mu uvážeme mašli.
Myšky

Myšky

Vařená vejce, ředkvičky, hřebíček ( v původním receptu kaviár), čerstvý kopr.

Uvaříme vejce natvrdo, dole ořízneme plošky aby dobře stála, nahoře zakrojíme zářez a vložíme dvě kolečka ředkviček - ouška, píchneme kořínek z ředkvičky jako ocásek  a nakonec tři hřebíčky - t.j. očka a čumáček, kde přidáme snítku kopru.
Naložená pikantní vejce

Naložená pikantní vejce

10 vajec, půl litru bílého vína, čtvrt litru octa, 3 lžíce soli, 2 stroužky česnekua, 2 feferonky, 1 lžička hořčičného semínka, 2 bobkové listy, 2 bobule jalovce, 1 lžička kuliček nového koření, lžička tymiánu.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupáme a uložíme do sklenice, kterou můžeme uzavřít. Připravíme si marinádu. Víno, ocet a sůl přivedeme prudce k varu, pak zmírníme a vaříme cca 10 minut. Do horkého přidáme rozkrojené stroužky česneku, nakrájenou feferonku a koření. Nalijeme horké na vejce a necháme alespoň 24 hodin. Uchováváme v ledničce.
Vejce jsou kyselá a ostrá. Jsou výborná nakrájená na tenká kolečka na obložený talíř.
Linecká plněná vajíčka

Linecká plněná vajíčka

Těsto: 310g hl. mouky, 210g másla, 100g pr. cukru, 1 vejce, citronová kůra.
Náplň: piškoty, pr. cukr, vanil. cukr,  máslo + pikantní zavařenina
Poleva: čokoláda na vaření nebo bílá, Omega, pr. cukr, event. zdobení.
Pomůcky: starší lžíce špičatého tvaru, špejle, polystyrén.

Z ingrediencí uděláme linecké těsto, které natlačíme do lžic (podobně jako do formiček) a s nimi dáme péci. Držadlo podložíme tak, aby lžíce ležely při pečení vodorovně - těsto by se jinak trochu sesulo a tvar by byl šišatý.
Po upečení trochu vychladlé vyklepneme. Studené naplníme náplní - dělám stejnou jako do košíčků, tedy mleté piškoty, cukr, máslo, rum... Dovnitř  mezi půlky vajec můžeme dát pikantní zavařeninu a pak teprve náplň.  Naplněná vejce napíchneme na špejli a píchneme do polystyrénu. Takto se nám budou dobře natírat polevou. Posypeme je barevným máčkem, nebo zaschlé nazdobíme podobně jako perníčky.
Lžic mám jen pár, jde to tedy pomalu, ale mezitím peču ještě jiné cukroví a pečivo. Efekt ale stojí za to.
1
CeskyKutil.cz - internetový hobby magazín pro celou rodinu
Maminčiny recepty
Opravdu vyzkoušené recepty, které se povedou každému!!!
dorty a sladkostií
Markétiny stránky
Potraviny

nejkvalitnější a on-line

www.cukrovi.kvalitne.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one