Kontakt: Benja1@seznam.cz

Japonské recepty

japon.hamburger.jpg
300g mletého masa (vepřové+hovězí), 3 lžíce strouhanky (panco), 4 lžíce saké (nebo mirin, případně sladké bílé víno), 1/2 lžičky sójové omáčky, kus pórku, 1 vejce, sůl, olej na smažení,
omáčka Tonkatsu, americké brambory, zelenina vařená v páře

Smícháme maso, vejce a nakrájený pórek. Přidáme sůl, saké, strouhanku, sójovou omáčku a promícháme. Necháme chvíli stát. Poté vytvarujeme hamburgry ( karbanátky) a smažíme na oleji. Podáváme polité omáčkou Tonkatsu, s americkými brambory a zeleninou
zdroj: https://www.susi.cz/recept/japonsky-hamburger/
miso.jpg
Silný kuřecí vývar (event. zeleninový, 2-4 lžíce tmavé miso pasty, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce tahini sezamové pasty, kousek čerstvého zázvoru, jarní cibulka, olej, udon nudle, balíček tofu, mražené sojové boby nebo hrášek, pár zelených listů zelí, brokolice, ředkvička, houby shitaké nebo hlíva

Do vývaru dáme na kolečka nakrájený zázvor, na kusy nakrájenou jarní cibulku - zelené části. Bílé nakrájíme na kolečka a použijeme na ozdobení polévky. Uvaříme. Smícháme miso, tahini a soj. omáčku. Vlijeme do polévky, prohřejeme a přecedíme. 
Uvaříme udon nudle, necháme rozmrazit hrášek, uvaříme brokolici a zelí  a na oleji osmažíme houby. Tofu nakrájíme na kostičky a krátce osmažíme.
Do talíře vložíme nudle, houby, hrášek, listy nakrájené na proužky, brokolici, bílou část cibulek, tofu a zalijeme vývarem. Ozdobíme nakrájenou ředkvičkou. 
kari.jpg
6 porcí: 450g kuřecího (event. vepřového)masa, 450g cibule, 150g brambor, 125g mrkve, olej, sůl, jedna ze dvou kostek z balení směsi na japonské kari - např. toto https://www.susi.cz/vyrobek/house-foods-vermont-curry-mild-japonske-kari-jemne-230-g/

Maso, brambory a cibuli nakrájíme na kousky, mrkev na tenčí kolečka. Orestujeme cca 5 minut na malém množství oleje. Poté zalijeme asi 600ml vroucí vody, mírně přisolíme a dusíme, dokud maso i zelenina nezměkne. Pak přidáme kostku směsi na kari, dobře promícháme a necháme přejít var.
Podáváme s rýží nebo nudlemi. 
japon.kuře.jpg
4 stehenní řízky bez kůže nebo s ní, kukuřičný škrob nebo ochucený škrob, sůl, pepř, olej
marináda: 100ml saké, 3 lžíce mirinu, rýžového octa a limetové nebo citronové šťávy, 2 lžíce srirachy nebo jiné chilli omáčky, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce sezamového oleje, 10 stroužků česneku, kousek pórku nebo několik šalotek, 15g čerstvého zázvoru na jemné plátky, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře - vše rozmixovat
nebo marináda2: 3 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce saké, 3cm strouhaného zázvoru
ochucený škrob: 1/4kg kukuř. škrobu, lžička pepře, lžička soli, lžička pražených sezam. semínek, 1/2 lžičky daši prášku, 1/4 lžičky chilli a mletého zázvoru.

Každý řízek nakrájíme na 4-6 dílů ne příliš silných. Necháme v marinádě hodinu, nebo i dva dny.
Rozehřejeme litr oleje ve vyšším hrnci na 170-180 stupňů. Kusy masa necháme okapat, dobře obalíme ve škrobu ( ve všech záhybech) a postupně ihned vložíme do oleje.  Smažíme 6-8 minut a dáme okapat na papírovou utěrku. Pokud obalujeme v neochuceném škrobu,osmažené kousky osolíme a opepříme. 

Podáváme s majonézou a sójovou omáčkou nebo teryiaki
ramen.jpg
Silný kuřecí vývar, kousek čerstvého zázvoru, 4 neoloupané stroužky česneku, 2 mrkve, pór, sůl, pepř,  2 lžíce sójové omáčky, kousek řasy kombo, hlíva (nebo shiitaké), olej, vařená vejce, jarní cibulka, nudle udon nebo podobné, 2 kuřecí prsní řízky

Uvaříme silný vývar z kuřecího masa. Na oleji osmažíme na velké kusy nakrájený pór, mrkev na kolečka, rozkrojené neloupané česneky a na plátky nakrájený zázvor dohněda. Vložíme do vývaru, přidáme kousek řasy a sójovou omáčku, osolíme, opepříme  a vaříme cca čtvrt hodiny. Přecedíme. Snížíme var na minimum a ve vývaru uvaříme celé kusy hlívy a maso vcelku. Nevaříme příliš dlouho, aby maso nebylo vysušené. Vyjmeme a v polévce uvaříme nudle dle návodu.
Na talíř dáme nudle, zalijeme vývarem a na jednu stranu dáme tenké plátky masa. Na druhou stranu talíře nebo misky vložíme houby a překrojená vejce. Posypeme jarní cibulkou.
japonský dort.jpg
120g dortové mouky (nebo smíchat 100g hl. mouky a 20g kukuřičného škrobu), 120 g cukru krupice, 4 velká vejce, 2 lžíce mléka, 40g másla, event. vanilková esence
rozvar: 3 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce vody, 1 lžíce likéru (doporučuje se např. pomerančový, dala jsem kokosový)
1/2 l šlehačky, jahody,40g cukru

Mouku několikrát přesijeme. Máslo s mlékem rozpustíme v nádobě, kterou vložíme do nádoby s horkou vodou. Celá vejce vyklepneme do menšího hrnce a rozšleháme. Přidáme cukr, nádobu vložíme do větší s horkou vodou (cc 60 stupňů) a šleháme, dokud se cukr nerozpustí a směs není vlažná - asi 40 stupňů C. Pozor, vejce se nesmí uvařit! Vyjmeme a šleháme na nejvyšší rychlost asi 4 minuty, dokud směs nezesvětá a nenabyde asi třikrát. Do vaječné směsi nejméně nadvakrát prosijeme mouku a opatrně zamícháme - zabalujeme. Zlehka, ale důkladně, mouka ráda tvoří hrudky. Vezmeme lžíci těsta a dáme do rozpuštěného másla. Promícháme a přes stěrku vlijeme zpět do těsta. Opatrně promícháme.
Vlijeme do formy vyložené pečícím papírem (20 cm průměr, já pekla ve formě 24 cm) a pečeme v předehřáté horkovzdušné troubě při 160 stupních C asi 25 minut (pekla jsem při 150 stupních asi 35 minut)
Necháme mírně zchladnout, poté vyklopíme.
Studený korpus jednou prořízneme a na obou řezných plochách zvlhčíme studeným rozvarem, který si připravíme tak, že smícháme cukr, vodu a likér a necháme projít varem v mikrovlnce asi jednu minutu.
Šlehačku smícháme s cukrem a šleháme v misce, kterou vložíme do větší mísy naplněné studenou vodou s kostkami ledu ( já jsem dort promazala šlehačkou smíchanou s cukrem a s mascarpone).
Navrstvíme část šlehačky, poklademe plátky jahod, opět zatřeme šlehačkou a přiklopíme druhou částí korpusu. Vršek také potřeme rozvarem a celý dort potřeme šlehačkou, ozdobíme zbytkem šlehačky a jahodami.
Dort je velmi oblíbený v Japonsku, vyznačuje se tím, že není příliš sladký a do těsta se nedává žádné kypřidlo.
http://www.justonecookbook.com/strawberry-shortcake/
yakisoba.JPG
Nudle (správně udon, ramen,...) - 300g, čínské zelí, mrkev, cibule - podle chuti (spíš víc), 250g kuřecího masa (nebo vepřové), olej, Yakisoba omáčka, na ozdobení japonská majonéza ( majonéza, dresing,...) sezam, jarní cibulka nebo pórek, sůl

Nudle uvaříme podle návodu. Na oleji orestujeme osolené kousky masa. Přidáme zeleninu nakrájenou na kousky a nudličky a smažíme, dokud není měkká. Přidáme nudle a opět smažíme. Nakonec zalijeme omáčkou (podle chuti - asi 150 ml.) a ještě chvíli osmažíme. Na talíři ozdobíme majonézou, sezamem, pórkem...
Okonomiyaki.JPG
200g směsi dashi okonomiyakiko ebi, 2 vejce, 240 ml vody (nebo těsto na palačinky se špetkou kypř. prášku a pár kapek ústřic.omáčky), malá hlávka zelí, 300 g. anglické slaniny (nebo co dům dá - hlavně mořské plody, jarní cibulka apod.), olej, omáčka okonomi, sušená řasa a sušený tuňák, majonéza

Na oleji orestujeme nakrájené zelí, přidáme anglickou slaninu a ještě krátce osmažíme. Necháme vychladit. Sypkou směs smícháme s vodou a vejci a vyšleháme těstíčko. Do něho zamícháme zeleninu a slaninu a na pánvi s malým množstvím oleje osmažíme z obou stran čtyři placky. Potřeme omáčkou, posypeme řasou a tuňákem (plátky se na horké placce zajímavě kroutí) a pokapeme majonézou.
Je to jedno z vynikajících jídel Japonska.
http://novinky.susi.cz/recepty/okonomiyaki/
omurice.jpg
1 kuřecí řízek (nejlépe stehenní), 2 hrnky vařené rýže, mražený hrášek nebo směs, např s baby mrkvičkami, fazolkami apod., kečup, 2 vejce, sůl, sójová omáčka, olej, máslo, pepř, 1/2 cibule

Cibuli nakrájíme najemno a na másle s olejem zpěníme. Přidáme maso nakrájené na centimetrové kousky a dosmažíme dozlatova. Přidáme rýži, sůl a pepř a opět několik minut smažíme. Zakápneme trochou kečupu a sójové omáčky a pokračujeme v restování. Nakonec vsypeme rozmraženou zeleninu a dosmažíme.
Vejce se špetkou soli rozšleháme a na druhé pánvi vytřené olejem usmažíme z poloviny vajec tenkou placku. Neobracíme. Stáhneme z ohně, doprostřed vsypeme polovinu rýžové směsi, zabalíme přehnutím protilehlých stran placky, podebereme a překlopíme na talíř. Ozdobíme kečupem. Stejně vyrobíme druhou porci.
křidélka.jpg
Kuřecí křidélka 800g, sůl, pepř, olej, bramborový škrob, 6 lžic saké (nebo jiný alkohol, např. bílý rum), 3 lžíce sójové japonské omáčky nebo normální, lžička šťávy z čerstvého zázvoru, 3 lžíce hnědého třtinového cukru, 1 lžíce octa balsamico, 1 stroužek česneku, sezam

Maso nasolíme, opepříme, promícháme a necháme v chladničce nejméně hodinu, lépe přes noc. Připravíme nálev: do kastrůlku dáme cukr, saké, sójovou omáčku, šťávu ze zázvoru a česnek. Přivedeme k varu. Poté vlijeme ocet a odstavíme. Necháme vychladit.
Křídla dobře vysušíme, obalíme ve škrobu a spíše zprudka smažíme ve vysoké vrstvě oleje min. 10 min. Pak okamžitě namočíme do připravené marinády. Křidélka jsou křupavá a povrchu zkaramelizovaná.
Podáváme posypané opraženým sezamem a s rýží.
dorty a sladkostií
Sladké mámení
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one