Kontakt: Benja1@seznam.cz

Kynuté těsto

Pagáčky.JPG
300g hl. mouky, 2 velké špetky soli, 200g mletých škvarků, 2 žloutky, 3 lžíce smetany, 2 lžíce bílého vína, 20g kvasnic, 6-8 lžic mléka, vejce na pomazání,sůl.

Na vál dáme mouku, sůl, mleté škvarky a promícháme. Pak přidáme kvásek z droždí a trošky mléka, přidáme ostatní suroviny, vypracujeme těsto a vyválíme. Složíme do psaníčka a znova vyválíme. Takto opakujeme třikrát. Nakonec vyválíme na placku o síle malíku a skleničkou vypichujeme kolečka. Dáme na plech a necháme 3 hodiny kynout. Pak potřeme rozšlehaným vajíčkem, trochu posypeme solí a upečeme do zlatova. Podáváme vychladlé s čajem nebo vínem.
Recept pochází z novinového výstřižku z 60. let.
košíček.JPG
Košíček - 1 kg pol. mouky, 40g droždí, 120g pr. cukru, 1/2 l vlažného mléka, 50g rozpuštěného másla, 2 vejce, 1 vrchovatá lžička soli, strouhaná citr. kůra,  na potření 2-3 žloutky, pr. cukr na slepení dílů. Kulatá miska z ohnivzdorného skla - průměr  max. 17cm, drát.
Jahody - linecké těsto obarvené bretonem, krém - Nejoblíbenější krém do dortů od Di ( v rubrice Dorty), lupínky z nepravého marcipánu (rubrika Dorty - piškotový dort), obarvená párátka zeleným bretonem. Čokoláda, trochu bílé polevy jako na perníčky - tedy bílek a pr. cukr.

Vypracujeme tuhé kynuté těsto a dáme ho vykynout. Na vále znovu propracujeme a rozdělíme si ho na  25 nebo 26 ks. Vyválíme 16 válečků dlouhých asi 30cm. 8 jich položíme vedle sebe a zbývajícími 8 je proplétáme (jako když látáme). Konce přitiskneme a zbytky odřízneme. Misku si zvenčí dobře potřeme máslem, poklopíme ji na plech (na pečicí papír) a mřížku z těsta na ni opatrně přeneseme. Dole upravíme a přebytky zase odřežeme. Vyválíme další dva válečky - dlouhé jako obvod misky, spleteme je a obtočíme dole kolem misky. Mírně přitiskneme a celé to pomažeme rozkvedlanými žloutky.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů a mírně vykynutý košíček do ní dáme péct. Po asi 15 minutách ho přikryjeme alobalem a ještě dopékáme asi 20 minut.
Mezitím si připravíme ostatní díly.  Na podstavec košíku spleteme dva válečky a spojíme do kroužku. Dáme na plech s papírem. Také můžeme splést 3 válečky do copánku, vyrobit si z dvojitého alobalu pruh, ten spojit do kroužku, potřít ho máslem a kolem něj stočit copánek - takže ten copánek vlastně stojí na boku. Já jsem dala jen obyčejně spletené dva válečky.
Na papír na plechu si vyznačíme kolo - obvod misky - raději trochu větší a na něj  zformujeme opět spletený copánek - to bude vršek košíčku.
Na držadlo košíku odcvakneme příslušnou délku pevného drátu ( obyč. ne s bužírkou !), přitom počítáme asi 7cm na každém konci navíc - tím se zapíchne do košíku, ohneme ho do tvaru držadla a kolem něj stočíme poslední 2 válečky.
Všechny díly dáme na pečicí papír, necháme trochu přikynout, potřeme rozšlehaným žloutkem a opět upečeme - asi 15 minut.
Díly necháme vychladnout. Misku vyklepneme.  Spodek košíku a vrchní copán přilepíme hustou polevou - cukr a voda. Držadlo zapíchneme. Necháme pořádně vydýchat a pak naplníme. Na Velikonoce se plní např. umělou travičkou a vejci. Já jsem vyrobila jahůdky podle nápadu a receptu Alijany. Jsou pečené v normálních formičkách na ořechy.
Vnitřek košíku je dobré vyložit mikrotenem nebo alobalem aby jahody nenavlhly, případně dozdobit lupeny pravých jahod.
Protože mi zbyly odřezky těsta, upekla jsem ještě malé koláčky a housku. Druhý den byl ale slepený košíček mírně nahnutý k jedné straně, odřízla jsem tedy z "housky" kousek a spodní kroužek a korpus košíku podložila a spojila párátky ( poleva ty díly stejně drží minimálně)
Košíček zabalený jako dárek je v rubrice Tvoření.
chleba.JPG
1 3/4 hladké mouky, 1 3/4 kg vařených brambor, 100g droždí, sůl, půl hrstě kmínu, 1/2 l vody, hladká mouka na kvásek - asi 1/4 kg

Zaděláme kvásek z droždí, mouky, asi 2dcl vody a kmínu. Do mouky dáme sůl, nastrouhané ( den předem uvařené) brambory, kvásek a vodu. Vypracujeme těsto a necháme ho vykynout. Uděláme šišku nebo bochník, dáme na plech vymazaný sádlem a ještě necháme kynout. Pečeme při střední teplotě asi 1,5 hodiny, při pečení potíráme vodou, aby vznikla kůrka.
Chleba je výborný - těžký a nedusivý.
Švestkový koláč.JPG
1/4 l mléka, 40g droždí, 60g cukru, 1/2 kg pol. mouky, sůl, citr. kůra, 90g másla, 2 žloutky, 750g švestek, hrst mletého máku.
drobenka - 120g másla, 120g cukru, 200g hr. mouky

Do mísy dáme mouku, cukr, sůl, kůru, rozpuštěné máslo, vlijeme vzešlý kvásek a zaděláme žloutky rozmíchanými v mléce. Propracujeme těsto - je lesklé a spíš řidší. Necháme 15 min. kynout.  Plech vymažeme rozpuštěným máslem. Rukama namáčenýma ve vodě rozmačkáme těsto na plech, poklademe půlkami švestek, posypeme mletým mákem a drobenkou a upečeme.
velká bábovka.JPG
750g polohrubé mouky, 6 lžic jemného krystalu, 1 vanilinový cukr, 40 g droždí, 6 lžic rozpuštěného másla, 350ml mléka, 1 balíček rozinek, 6 různobarevných želé bombónů (např. Ovomia nebo Bon pari - měkké, obalené v pískovém cukru, ne žádné gum. medvídky apod.), 1 vejce, 1 žloutek, sůl, citr. kůra, nejméně 10 jader vlaš. ořechů.

Do mísy dáme mouku, cukr, tři pořádné špetky soli, strouhanou kůru, kvásek - droždí+2 kostky cukru+lžíce hl. mouky +několik lžic vlažného mléka  - necháme vzejít, vlažné mléko. Všechno dobře zaděláme a nakonec vařečkou zapracujeme rozinky a ořechy a bombóny nakrájené na kusy. Necháme asi půl hod. na teple vykynout. Dáme na vál, propracujeme, vyválíme váleček ( pokud je na povrchu kousek želé, zamáčkneme ho a těsto seštípneme - nepřilepí se to pak na formu) a vložíme do pořádně vymaštěné bábovkové formy rozpuštěným máslem. Máslo pokapeme i na povrchu. Necháme dalších 10 minut kynout.
Pečeme v předehřáté troubě - prvních 5 min. zprudka - asi při 200 stupních horkovzdušná trouba, pak zmírníme na 170 a dopékáme dalších 30 - 35 minut.
Bábovku s formou dáme na mokrý hadřík ( bábovka se pak lépe vyklopí) a necháme 1/4 hod. prochladnout. Kdybychom ji vyklopili hned, těsto by se mohlo srazit. Pokud by ve formě úplně vychladla, mohla by se těžko vyklápět. Vyklopenou bábovku nacukrujeme a necháme vychladnout. Pak nakrájíme.
Na řezu jsou vidět kousky rozpuštěných barevných bombónů, díky kterým bábovka i pěkně voní.
šlehač.buchtičky.JPG
1/2 kg hl. mouky, 350 g másla, 1 šlehačka, kvásek  - 20 g droždí, kostka cukru, trochu mléka a hl. mouky.
náplň: 2 tvarohy, 1 vejce, 1 vanil. cukr, 200g pr. cukru.

Zaděláme těsto, necháme vykynout a tvoříme malé buchtičky. Ještě necháme kynout a pak upečeme při cca 200 stupních asi 35 minut.
Syrové těsto je řídké, křehké a při pečení buchtičky málo ztmavnou.

1/2 kg hl. mouky, 100g cukru, 100g másla, 2 žloutky, 30g droždí, sůl, 1/2 l mléka, 50g mandlí, 50g rozinek.

Zaděláme řídké těsto, přidáme mandle a rozinky. Nalijeme do dobře vymazaného a vysypaného pekáče a dáme 1/2 hod. kynout..Prudčeji zapečeme a mírněji dopečeme - celkem cca 1/2 hodiny.  Hotovou buchtu můžeme jen pocukrovat, nebo promazat marmeládou ( je vysoká), nebo natřít marmeládou povrchu a polít citronovou polevou.

vdolky.JPG
Asi 1 kg hladké mouky, 30g kvasnic + sůl - utřít, 1/2 kostky másla rozpustit , lžíce pr. cukru a dle potřeby vlažné mléko.

Zaděláme těsto a dáme na teplo vykynout. Lžící vykrajujeme kousky a na pomoučeném vále vypracujeme vdolky, které zploštíme a vytáhneme trochu do šířky. Pečeme na plotně, nebo nasucho na elektrické pečence z obou stran. Pomastíme rozpuštěným máslem.
Je možné vdolky nechat ve tvaru buchet a dávat na vymazaný  plech - daleko od sebe, aby měly kůrky. Před pečením se pomažou rozšlehaným vajíčkem a posypou solí, kmínem, nebo mákem a sezamem

750g pol. mouky, 1/2 kg másla, 3 vejce, kvásek - 50g droždí, 50g pr. cukru, 1/8l mléka, sůl.

Do mouky dáme sůl, vejce, kvásek a nastrouhané tuhé máslo. Těsto necháme hodinu odpočívat a pak tvoříme buchtičky s libovolnou náplní.

bábovka s kakaem.jpg
450g pol. mouky, sůl, 50g pr. cukru, 1 vanil. cukr, 1/4 l mléka, 1 žloutek, 50g másla, 30g kakaa, 30g másla, 30g pr. cukru., kvásek - 1/2 dcl mléka, 20g droždí. 1 lžíce cukru.

Smícháme mouku, sůl, cukr, van. cukr, mléko se žloutkem, rozpuštěné máslo a kvásek. Zaděláme těsto a dáme vykynout.
Těsto propracujeme, vyválíme na placku, posypeme kakaem s cukrem, pokapeme máslem a stočíme. Opatrně přeneseme do vymaštěné bábovkové formy. Dáme ještě chvíli vykynout a v předehřáté troubě pomalu upečeme ( přibližně 3/4 hod. - 170 stupňů). Ještě horkou dobře nacukrujeme.
dorty a sladkostií
Sladké mámení
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one