Kontakt: Benja1@seznam.cz

Maso a uzenina

špekáčky.JPG
Na 4 porce: 1/2 kg špekáčků, 1 klobása, 1/2 kg cibule, 1 kečup (450g), 1 čermé pivo, 3 stroužky česneku, 1 lžíce hořčice, sójová omáčka, sladkokyselá chilli omáčka, 1/2 sklenice beraních rohů

Uzeninu a cibuli nakrájíme na kolečka a promícháme spolu s pokrájenými beraními rohy. Zalijeme nálevem z ostatních ingrediencí. Pečeme nejméně hodinu při teplotě do 200 stupňů, dokud nálev nezhoustne.
Podáváme s chlebem.
roštěná.JPG
Plátky roštěné (asi 1/2 kg), švestková povidla - 2 lžíce, sůl, pepř, oregano, olej, cibule, červené víno, 2 stroužky česneku, 1 lžíce kečupu

Na oleji opečeme naklepané osolené a opepřené plátky, pak vyjmeme. Ve výpeku osmažíme 1 cibuli, vložíme zpět maso, podlijeme vínem, přisypeme oregano a přikryté dusíme. Na jiné pánvi osmažíme druhou cibuli, přidáme povidla, kečup,  česnek a trochu vína a podusíme. Vyjmeme měkké maso, do omáčky přidáme obsah druhé pánve a vaříme do zhoustnutí. Podle chuti dosolíme nebo přisladíme.
líčka...JPG
Líčka, olej, sůl, pepř, kořenová zelenina, cibule, raj. protlak, červené víno, vývar - vše dávám od oka. Pokud nemáme líčka, lze použít i kližku.

Osolené a opepřené kusy masa rozložíme na rozpálenou pánev s trochou oleje a po všech stranách opečeme. Vyjmeme a ve výpeku osmažíme zeleninu. Po chvíli přidáme nakrájenou cibuli a dosmažíme. Přidáme protlak a opět opékáme. Nakonec přilijeme víno a dusíme tak dlouho, až se odpaří na tuk. Rozředíme vývarem, vložíme maso a velmi zvolna dusíme přikryté na plotně nebo v troubě několik hodin. Maso musí být tak měkké, že se dá zlehka krájet i lžící. Podáváme s bramborovou kaší.
rizoto.JPG
1/2 kg vepřové plece, 2 cibule, olej, sůl, pepř, 2 hrnky rýže, 1 malá sklenice naložených kapií, 1 plechovka steril. hrášku, 1 plechovka steril. kukuřice, sýr

Uvaříme rýži: 2 hrnky rýže propláchneme nejdříve studenou, pak vařící vodou. V kastrolu rozpálíme trochu oleje a vypneme, vsypeme propláchnutou rýži a rozprostřeme. Osolíme a zalijeme 5ti hrnky vařící vody. Přiklopíme pokličkou a dáme do trouby na 30 minut při teplotě 200-210 stupňů. Neodkrýváme, nemícháme.
Maso nakrájíme na kostičky, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji krátce osmažíme. Poté přidáme maso, orestujeme, podlijeme a dusíme doměkka, přičemž se tekutina z velké části odpaří.
Smícháme rýži, maso a zeleninu. Na talíři posypeme strouhaným sýrem a doplníme např. kyselou okurkou.
Toto množství vystačí na 6-8 porcí.
kuřecí na pivu.JPG
Kuřecí prsní (nebo stehenní) řízky 4 ks, 1/4 l černého piva, 2 cibule, trochu másla, 150 g slaniny, lžíce plnotuč. hořčice, octa, petrželky a cukru, tymián, sůl, mletý pepř, vegeta

Slaninu nakrájíme na plátky a spolu s nadrobno nakrájenou cibulí osmažíme na másle dorůžova. Na tento základ vložíme osolené a nenaklepané prsní řízky. Osmažíme po obou stranách a vyjmeme. Do výpeku přidáme ostatní ingredience kromě piva a orestujeme. Poté rozředíme pivem a provaříme. Vložíme maso a dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem.

Podáváme s brambory a zeleninou (mrkev, pórek,...) nebo rýží.
http://recepty.vareni.cz/kure-na-pive/
jelení guláš.JPG
Jelení maso 1 kg, 3-4 cibule, sladká paprika, olej, sůl, pepř, cukr, drcený kmín, červené víno 1/2 l (Merlot apod.), pikantní marmeláda 2 lžíce, malý raj. protlak,česnek, hl. mouka, vývar

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, marmeládu a opečeme. Přidáme sůl, pepř, prolisovaný česnek, kmín a zalijeme vývarem. Dusíme do poloměkka. Pak přilijeme víno, protlak, mouku rozmíchanou ve vodě a dovaříme. Nakonec případně dochutíme solí a cukrem.
lasagne.JPG
1 balíček lasagní (typ bez vaření - jsou tvrdé, ale během pečení nasáknou, změknou a provaří se)
masová směs: 1 kg mletého masa (hovězí nebo směs hovězí a vepřové), olej, 3 cibule, 3 stroužky česneku, sůl, pepř, oregano nebo bazalka, raj. protlak, konzerva rajčat nebo spařená a oloupaná rajčata
bešamel: 1 l mléka, sůl, pepř, půlka muškát. oříšku, asi 3 lžíce hl. mouky, olej, 1/4 kostky másla
200 g tvrdého sýru

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek do světle hněda. Přidáme maso a restujeme tak dlouho, dokud se maso neuzavře a neodděluje se od sebe. Pak přidáme koření, protlak, rajčata a povaříme.
Poté si připravíme bešamel. Máslo rozpustíme, přidáme olej, sůl, pepř a nastrouhaný oříšek. Pár sekund osmažíme a ihned přisypeme mouku a rozmícháme. Přiléváme studené mléko a rychle mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Nevaříme prudkým varem, pouze těsně před bodem varu. Podle potřeby můžeme přidat mléko nebo mouku, bešamel by měl mít konzistenci jakoby salka.
Zapékací nádobu vymažeme máslem nebo olejem a na dno dáme první vrstvu lasagní. Na ně asi centimetrovou vrstvu masové směsi, poté část bešamelu a ten posypeme sýrem. Vrstvy opakujeme, končíme masem, bešamelem a sýrem.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca hodinu.
Lasagne jsou nejlepší druhý den. Nejen proto, že se naleží, ale také se lépe krájí.
kančí guláš.JPG
Kančí maso (cca 1 kg), 3 velké cibule,300g slaniny, máslo, sůl, pepř, drcený kmín, 1/2 l červeného vína, 1 velký panák rumu, hl. mouka

Cibuli nakrájíme najemno a na másle ji osmažíme. Vložíme kostky masa a slaninu na proužky a opečeme. Poté osolíme, opepříme, přidáme kmín, víno a rum a dusíme do měkka. Dle potřeby podléváme vývarem.
Nakonec zahustíme jíškou a povaříme.
hořč.omáčka.JPG
Kuřecí stehenní řízky, máslo, olej, sůl, pepř, plnotučná hořčice, cibule, šlehačka, hladká mouka, petrželka

Řízky osolíme, opepříme a z obou stran opečeme na zpěněné cibulce na oleji a másle. Přidáme několik lžic hořčice a ještě chvíli podusíme. Podlijeme a dodusíme doměkka. Zavaříme šlehačku s moukou a nakonec přidáme nasekanou petrželku.
Kachní prsa.JPG
Kachní prsa s kůží, sůl, koření meat masala (dala jsem šangri-la), portské, med

Kůži nařežeme na kostičky (nedořízneme do masa, pouze do kůže a sádla) a zatřeme sůl a koření, rovněž z druhé strany posypeme solí a kořením. Rozpálíme suchou pánev a vložíme prsa kůží dolů. Pečeme, dokud nebude kůže křupavá a zlatavě hnědá. Poté vložíme do pekáčku kůží nahoru, podlijeme portským a v troubě dopečeme doměkka. Pak vyjmeme maso a do omáčky přidáme med.
V původním receptu se maso nechá v pánvi, pouze se otočí, podlije vínem a nechá při mírném varu dodusit 5 minut. Maso je pak uvnitř růžové, krvavé. (pro milovníky medium steaků :-) )
dorty a sladkostií
Sladké mámení
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one