Kontakt: Benja1@seznam.cz

Řezy a dorty

řezy se suš..jpg
Piškot: 150g krytalu, 150g pol. mouky, 6 vajec, sůl
Ovocná vrstva: 850g kompot. brosktví i s nálevem, 50g želatiny
Bílá vrstva: 1 l jogurtu, 50g želatiny, 5 lžc mouč. cukru
4-5 balení máčených sušenek

Ušlenáme sníh se špetkou soli. Přidáme cukr a ještě šleháme do pevné pěny. Zašleháme žloutky a nakonec přesátou mouku. Upečeme na plechu vyloženém peč. papírem při teplotě asi 170 stupňpů 15-20 minut. Po upečení překlopit, sundat papír a opět vrátit na plech. Vychladit.
Rozmixujeme broskve a přidáme želatinu, kterou rozpustíme v malém množství vody a nahřejeme. Nalijeme na piškot a dáme ztuhnout.
Jogurt prošleháme s cukrem a opět přidáme želatinu. Nalijeme na ovocnou vrstvu, poklademe sušenkami a dáme do lednice.
cheescake nepeč..jpg
150g sušenek Lotus, 60g másla
250g plnotuč. tvarohu v kostce, 250g mascarpone, 400g bílé čokolády, 285 ml. šlehačky
borůvky, trochu skořice, cukru a škrobu

Sušenky rozmixujeme, přilijeme rozpuštěné máslo a opět mixujeme. Dno dortové formy (20cm) vyložíme kolečkem pečícího papíru a vsypeme směs. Pomocí lžíce upěchujeme. Dáme do lednice.

Tvaroh necháme vykapat na utěrce cca půl hodiny. Poté krátce vyšleháme tvaroh, šlehačku a mascarpone. Přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu a vyšleháme. Nalijeme na základ ve formě a dáme do lednice, nejlépe do rána.

Borůvky povaříme s trochou vody, cukru a skořice. Zahustíme škrobem a zchladíme.
kokosová charlotta.jpg
2 měkké tvarohy, 1 velký bílý jogurt, 1 ušlehaná šlehačka, 125g kokosu, 250g mouč. cukru,1 velký balík dětských piškotů, šťáva z 1 citronu, 1dcl rumu, trochu skořice a vody, šlehačka a ananas na ozdobení

Ušleháme šlehačku. Do mísy dáme tvaroh, jogurt a cukr. Vyšleháme a přidáme šlehačku. Nakonec zamícháme kokos. Piškoty namáčíme do směsi rumu, vody, šťávy a skořice. Vrstvíme do dortové formy tak, že začínáme piškoty a končíme tvarohem. Necháme v lednici ztuhnout, pak dozdobíme.
cheesecake.jpg
600g mascarpone nebo Lučiny (nebo napůl), 3 vejce, 250ml zakys. smetany, 1 vanil. cukr, 200g mouč. cukru, šťáva z půlky citronu
200g sušenek Lotus, 70g másla

Sušenky rozmixujeme a smícháme s rozpuštěným máslem. Dortovou rozpínací formu, která dobře těsní, vymažeme máslem. Vsypeme směs a dnem skleničky upěchujeme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a krustu 10 minut předpečeme.
Mezitím smícháme suroviny na náplň a našleháme. Vlijeme do formy a pečeme při 170 stupních půl hodiny. Troubu neotevíráme. Poté by měl být cheesecake upečený. Okraje se mírně zvednou a měly by být tuhé, vnitřek třaslavý. Troubu otevřeme a koláč necháme v ní vychladnout. Okraje postupně klesnou. Nepečeme déle. Koláč by se po krajích opekl a mohl by uprostřed nepěkně puknout.
Libovolně ozdobíme např. ovocem.
http://www.nejlepsi-cheesecake.cz/cesky-cheesecake/
mechový2.jpg
1 balíček špenátového protlaku, 3 velká vejce, 175g krupicového cukru, 200ml slunečnicového oleje, 270g hl. mouky, 3 vrchovaté lžičky kypř. prášku, kůra z 1 citronu,
krém: 1 sáček ochuceného citr. želé v prášku zn. např. Castello, Galaretka, 500ml šlehačky, 100ml vody, 3 ztužovače šlehačky.
Na dohotovení: jahody, lístky, květy,...

Špenát necháme rozmrazit a na sítu vykapat. Celá vejce šleháme s cukrem (asi 3 minuty), až hmota trojnásobně nabyde. Pak tenkým pramínkem přiléváme olej a opět důkladně našleháme. Poté přidáme vrchovatou lžíci špenátu (nebo dvě), nastrouhanou kůru a zašleháme. Lehce vmícháme prosátou mouku s kypř. práškem.
Na dno formy o průměrui 24cm dáme kolečko z peč. papíru a nalijeme těsto. Pečeme v předehřáté troubě - horký vzduch 175stupňů asi 45 minut.
Těsto necháme zcela vychladnout. Vypouklou čepici na dortě seřízneme (nebo tenčí plát - asi 1/4 dortu), rozdrobíme a odložíme stranou. Dort prořízneme a naplníme krémem s jahodami. Vršek ozdobíme zelenou drobenkou, jahodami, květy sedmikrásek nebo třešní a lístky jahodiní nebo meduňky.
Krém: vyšleháme šlehačky se ztužovačem. Ve vroucí vodě rozmícháme sáček želé a necháme  prochladnout. Zamícháme se šlehačkou.

Jako krém lze použít jakýkoliv šlehačkový nebo jiný odlehčený krém.
meloun2.jpg
Dort jsem dělala z jedné dávky Red Velvetu (recept níže), pouze jsem vynechala kakao. Místo něho se mohou přidat dvě lžíce mouky. Těsto jsem obarvila stejným množstvím gelové barvy, konkrétně gelovkou od Sugarflair, odstín Poppy Red. Může se ale použít jakákoliv potravinářská červená barva. Raději ne příliš, protože na stejný odstín se musí nabarvit i krém, který ovšem tak sytě nechytá. Krém jsem dělala také z mascarpone, ale jen z poloviční dávky. Na přetření celého dortu jsem si připravila světlý máslový krém nastavený kaší a přichucený kapkou vanilkové esence. Jádra melounu nahradily nalámané čokoládové čočky na polovinu ( tmavá poleva Master Martini), případně by stejně posloužila jakákoliv hořká čokoláda posekaná na kousky.

Do těsta jsem přimíchala rozlámanou čokoládu - část čokolády jsem nechala do krému.

Těsto jsem rozdělila do dvou forem: kulatá 20cm a miska-polokoule přibližně stejně velká jako kulatá forma. Pekla jsem na horký vzduch 175 stupňů asi 40-45 minut, přičemž kulatou formu, kde byla nižší vrstva těsta, jsem vyndala z trouby dříve. Korpusy jsem po mírném vychlazení vyklopila, nechala zcela vychladnout, zabalila do fólie a uložila do lednice do druhého dne.

Ušlehala jsem krém, obarvila ho (barva po chvíli ještě dojde - ztmavne).

Z korpusů je třeba ořezat tenkou vrstvu ze všech stran tak, aby vynikla červená barva těsta. Všechno opečené musí pryč.

Spodní korpus jsem jednou prořízla, polokouli dvakrát. Každou vrstvu jsem spíš tence promazala, posypala kousky čokolády a přikryla další vrstvou krému. Čokoláda by se ale asi mohla do krému rovnou zamíchat. Takto navrstvený dort jsem přetřela světlým krémem - silnější vrstvou. Natíráme opatrně, aby se krémy do sebe navzájem neprobarvily. Nechala jsem do druhého dne přikryté v lednici.

Propracovala jsem mandlový marcipán a smartflex (půl na půl, celkem 700g), vyválela silnější placku a dort potáhla. V alkoholu jsem namíchala hráškově zelený odstín gelové barvy a dort celý přetřela. Tmavší místa jsem natupovala roztřepaným tvrdým štětcem.

Při krájení je vhodné po každém řezu nůž otřít, aby se červená barva nedostávala příliš do bílé "dužiny"
punčové řezy.jpg
Piškotové pláty, červené barvivo, krém, marmeláda, rozvar.
Rozvar - 1 dc. vody, 150g krupic. cukru, 2 lžíce rumu, 1 lžička punč. tresti, šťáva z půlky citronu., červené barvivo.

Dort prořízneme na 3 pláty. Spodní potřeme marmeládou,  přiklopíme druhý, prolijeme rozvarem, který připravíme tak, že svaříme vodu a cukr na nit, do horkého přidáme rum, tresť, barvivo a šťávu a necháme vychladit. Potřeme zavařeninou a přiklopíme posledním.

Správně by se měly péct 3 korpusy, z čehož jeden je růžový, pak už se červené barvivo do rozvaru nepřidává.
Uvedené množství rozvaru postačí na menší dort, pokud pečeme pláty na plechách, znásobíme třemi.

Polijeme citronovou polevou, nebo polevou s tukem (lépe se krájí), případně hotovým fondánem. 
Pavlova.jpg
5 bílků, špetka soli, 250 g krupicového cukru, 1 lžíce octa, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 300 ml šlehačky, cukr dle chuti, čerstvé ovoce

Na pečící papír nakreslíme kruh o průměru 24 cm a položíme nakreslenou stranou na plech. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Vyšleháme sníh z bílků a soli, zašleháme postupně cukr a nakonec ocet a škrob. Hmotu navršíme na kruh a okraje sněhu vytáhneme, takže vznikne jakoby miska. Vložíme do trouby a teplotu snížíme na 110 - 115 °C. Sušíme 1,5 hodiny, poté vypneme a dort necháme v troubě do vychladnutí.
Naplníme šlehačkou a ozdobíme ovocem.
Dort je na povrchu tvrdý, místy i popraskaný, uvnitř vláčný.
cupcakes.JPG
Cupcakes: 1/2 kostky másla, 130g krupicového cukru, 3 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilk. lusk, 60ml. mléka, špetka soli, 100g hl. mouky, 100g pol. mouky, 1,5 lžičky kypř. prášku, citr. kůra
Krém: 1/2 kostky másla, 230g jemného moučkového cukru, vanilka nebo esence, 2,5 lžíce mléka

Změklé  máslo našleháme, přidáme cukr a opět našleháme do pěny. Poté postupně zašleháme vejce a vanilkový extrakt. Střídavě přidáme mouku se solí a práškem, mléko a zbytek mouky.
Naplníme košíčky (12) a pečeme při 175 stupních cca 17-20 minut.
Vychladlé nazdobíme krémem: změklé máslo našleháme, přidáme cukr a opět vyšleháme. Pak vlijeme esenci a mléko a šleháme cca 4 minuty.
Krém je velice tučný a sladký, doporučuji nastavit pudingem nebo nazdobit krémem z mascarpone nebo tvarohu.
klobouk HP.JPG
Klobouk se skládá z jedné dávky kakaového piškotového plátu, čokoládového krému, višňového gelu, pravého marcipánu a buris. hmoty.
Kakaový piškot:
5 vajec, 200g krupic.cukru, 200g pol. mouky, 5 polévkových lžic teplé vody, 1 čajová lžička kypř. prášku.,kakao

Korpus - bílky ušleháme se špetkou soli a zašleháme půlku cukru. Žloutky našleháme se zbývajícím cukrem (4 minuty) a nakonec 1 minutu zašleháváme vodu. Přidáme půlku mouky s pr. do peč.a kakaem ( proseté) a zašleháme. Pak opatrně metlou vmícháme půlku sněhu, potom druhou polovinu mouky a pak zbytek sněhu. Pečeme při 170 stupních.

Krém:

2 kostky másla, 2 vanil. pudingy, 500-600ml mléka, 2 vanilk. cukry, 200g mouč. cukru, 150g  čokolády,

Uvaříme puding a do horkého vmícháme čokoládu ( tabulkovou nebo v čočkách). Přikryjeme mikrotenem a necháme vychladnout. Našleháme máslo s cukry a vmícháme studený puding.

Burisonová hmota:

2 sáčky bílých burizonů (po 70g), 40g másla, špetka soli, 250g marshmallow, 1/2 lžičky vanilkového aroma

Pánev, velkou mísu a dortovou formu vymažeme máslem. Na pánvi rozpustíme máslo se solí a vsypeme marshmallow. Za stálého míchání necháme roztavit. Zamícháme vanilkovou tresť. Do mísy nasypeme burizony a přilijeme hmotu. Mícháme tak dlouho, až se vše spojí. Přendáme do formy a lžící upěchujeme. Necháme ztuhnout.
Nakrájíme na kusy, dobře uzavřeme v nádobě nebo sáčku a v chladu skladujeme.
Z hmoty se po krátkém nahřání v mikrovlnce dají tvořit dekorace na dorty, které jsou velké, ale lehké. Nerovnosti se zatřou krémem nebo čokoládou a potahují fondantem nebo marcipánem.

Z piškotu jsem vykrájela několik různě velkých kol. Ty jsem potřela višňovým gelem a krémem. Prostředkem jsem zastrčila dřevěnou tyčku, aby se stavba neskátila a nahoru jsem narazila špici z buris. hmoty. Nechala jsem dort zatuhnout do druhého dne. Ze zbytků krému a piškotu jsem utřela punčovinu a dort jí omazala. Obličej jsem dotvarovala kousky marcipánu a celý dort jsem potáhla marcipánem obarveným kakaem. Celý jsem ho pak dostínovala pomocí airbrushe.

klobouk HP-detail.JPG
dorty a sladkostií
Sladké mámení
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one