Kontakt: Benja1@seznam.cz

Řezy a dorty

Před 100 lety.JPG
Ztužený tuk a velmi tmavé kakao.

Rozpustíme malé množství ztuž. tuku a zamícháme do něho tmavé kakao. Tekutinu udržujeme v teple a kreslíme na marcipán štětečky.
Kresbu položíme na krémem potřený dort a ten dozdobíme.
Vzorkovníček modrobílý.JPG
Těsto - totéž jako dort srdce nebo hamburger
Krém : 4 bílky, 180g cukru krupice, 500g másla, 100g práškového cukru.

Do menšího hrnce dáme bílky a krupicový cukr. Hrnec vložíme do většího hrnce, do kterého nalijeme vodu a dáme vařit. Ihned začneme šlehat na nejvyšší obrátky. Voda by se měla začít vařit za 10 minut, celou tu dobu nepřetržitě šleháme. Když voda začne vřít, šleháme ještě 15-30 vteřin, ne déle než minutu ( bílky by se srazily). Vypneme plamen, necháme nádobu ve vodě a ještě šleháme ( mírně promícháváme) 2-3 minuty. Pak hrnec vyndáme, ještě chvíli mícháme, přikryjeme utěrkou ( aby povrch neosychal) a necháme vychladnout.
Poté zašleháme do másla vyšlehaného s pr. cukrem.
Krém je velmi trvanlivý, jemný a bílý.
Do máslového krému, mléčného i pravého marcipánu, případně na dobělení polevy na perníčky lze použít vybělovač krému - zn. Wilton. K nám dováží z USA několik firem a lze objednat poštou, nebo zakoupit ve speciálních prodejnách.
Do krému jsem také použila gelovou modrou barvu (stejná značka). Jsou to vynikající barvy sytých odstínů, na obarvení stačí otřít o krém v gelu namočenou špičku párátka.
Gel. barvu i vybělovač a další pomůcky na pečení jsem koupila v obchodě firmy CS GOSTOL Brno . http://www.svetpeceni.cz/
srdce-dort.JPG
Korpus - tentýž jako dort-hamburger, krém - "Nejoblíbenější krém od Di" - dvojitá dávka, jedno patro promazané jahodovou marmeládou, bílé srdce odlité z bílé čokolády, růžičky tvořené z krému.
Hamburger dort.JPG
Korpus - světlý piškot, krém - kávový, potahová hmota + sýr, salát - nepravý mléčný marcipán, kečup - rozmixované jahody s cukrem, želatinou a barvivem.
Minidortíky.JPG
Těsto - světlé piškotové, např. viz Výborný piškot,
Krém - viz Výborný krém do srnčího hřbetu,
nepravý marcipán na ozdobu - ( suš. mléko+ Salko, lžička oleje, tresť, event. ještě pr. cukr),
čokoládové lupínky, perličky, atd.
Cukrové sněhové vločky - požadované vzory nakreslíme na papír a vložíme do igelitového sáčku. Podle šablony nakreslíme ornament ( pr. cukr - přesetý, + bílek + citr. šťáva)
Sněhový dort.JPG
9 bílků, 540g cukru-krupice, 9 žloutků, 210g cukru-krupice, kakao, 500g másla, rum nebo kokosová tresť. Ozdoby z mléčného marcipánu - stejný díl suš. mléka a pr. cukru, pár kapek tresti (mandlová), lžička medu a pár kapek oleje. Dle potřeby voda a barvivo.

Na nejvyšší rychlost vyšleháme el. šlehačem bílky na sníh a postupně pak přidáváme po lžících cukr. Sníh je pevný a lesklý. Troubu předehřejeme na 90-100 stupňů. Připravíme si peč. papíry - 3 ks a nakreslíme na ně tvar dortu. Sněhem naplníme zdobící sáček a nastříkáme kolem dokola okraj dortového dílu. Pak vyplníme vnitřek. Takto vyplníme tři díly. Dáme péct-sušit na 2 hodiny. Pak vypneme troubu a dortové díly necháme uvnitř až do vychladnutí.
Žloutky vyšleháme s cukrem a kakaem, dáme do horké vodní lázně a za stálého šlehání vaříme asi 1/4 hod. Necháme vychladit, občas promícháme. Rozšleháme máslo a po částech zašleháváme kakaovou hmotu. Nakonec dochutíme.
Křehké perníkové řezy.JPG
500g pol. mouky, 250g Hery, 300g pískového cukru, 4 vejce, 1 vrchovatá lžíce kakaa, 1/4 l mléka, 1 vrchovatá lžíce švestkových povidel, 1 kypř. prášek + 1 prášek do perníku, sůl.

poleva: práškový cukr + vařící voda + citr. šťáva. (množství dávám od oka)

Našleháme Heru, cukr a žloutky. Přidáme kakao, povidla, mouku s práškama a mléko. Důkladně promícháme. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků ušlehaný se špetkou soli.
Dáme na vymazaný a vysypaný pekáč a v předehřáté troubě upečeme.
Vychladlé řezy polijeme polevou a zaschlé krájíme.
Skládané řezy.JPG
600g hl. mouky, 150g másla, 250g pr. cukru, 2 vejce, 1 prášek do peč., dle potřeby mléko
nádivka - rozdrobená placka, černá uvařená káva, 1 lžíce rumu, 100g másla. Marmeláda.
poleva - pr. cukr, horké mléko, citr. šťáva

Z mouky, másla, cukru, vajec, prášku do peč. a mléka uděláme těsto. Rozdělíme na tři části, vyválíme placky, namotáme na váleček a opatrně přeneseme na pečící plechy ( vymazané a vysypané, nebo peč. papír). Upečeme.
Jednu placku rozdrobíme, polijeme přiměřeně kávou a rozmačkáme na kaši. Přidáme rum (even. i pr. cukr) a máslo.  Promícháním vznikne nádivka.
Jednu placku potřeme nádivkou a druhou marmeládou. Placku s marmeládou poklopíme na placku s nádivkou,  přikryjeme alobalem a opatrně zatížíme ( i tak se může stát, že vrchní placka praskne, ale to příliš nevadí). Dáme nejméně na 24 hodin uležet. Pak polijeme polevou  a necháme ještě pár hodin proležet.
Dort.JPG
Těsto: viz Výborný  piškot
Krém: 5 vajec, 1 vanil. cukr, 200g pískového cukru, 370g másla
Ozdoby: nepravý marcipán - kondenz. mléko Salko + suš. plnotučné mléko + lžíce oleje

Upečeme piškot v dortové formě - viz recept Výborný piškot.
Krém - našleháme celá vejce a cukr. Dáme do vodní lázně a za stálého míchání necháme zhoustnout ( min. 10 minut). Dáme do studené vody a mícháme, dokud vaječný krém nevystydne. Pak do něj po kouskách zašleháme změklé máslo o stejné teplotě.
Před zdobením dáme na chvíli ztuhnout do lednice.
Kytky - do Salka nasypeme přiměřeně sušené mléko a vytvoříme hmotu. Měla by být spíš řidší. Dáme do sáčku, dobře uzavřeme a dáme do druhého dne do lednice. Osvědčilo se mi to - sušené mléko postupně natahuje vlhkost a hmota dál tuhne. Druhý den přibarvíme bretonem rozpuštěným ve lžíci vody a dobře propracujeme. Těsto by mělo být měkké, vláčné. Vyválíme placku mezi dvěma mikroten. sáčky. Vykrájíme tvary a dotvarujeme je do požadovaného vzhledu. Na tvarování jsem použila vykrajovačku a papírová plata od vajec. Zvonečky nebo kytičky necháme do druhého dne oschnout. Pak  dovnitř dáme kuličku z hmoty (uchované v mikrotenu) a opatrně zapíchneme usušené květní tyčinky.
Hmota je výborně tvárná, lze použít i na potahování celých dortů.
Detail květin.JPG
Proplétání mřížky.JPG
Vykrajovačky.JPG
Tvarování zvonečků.JPG
Výborný piškot.JPG
6 vajec, 90g krystalu, 140g pol. mouky, trochu pr. do pečiva, 40g rozpuštěného másla,  citr. kůra.

Ušleháme sníh z bílků a zašleháme polovinu cukru. Pak opatrně zamícháme žloutky , citr. kůru a zbytek cukru. Nakonec opatrně vmícháme vlahé rozpuštěné máslo a mouku.
Pečeme ve vymazané a vysypané dortové formě nebo na plechu při teplotě do 170stupnů do hněda.
Moučník na obrázku jsem promazala krémem (využitý zamražený zbytek) a polila pudingem z rozmixovaných malin s cukrem.
dorty a sladkostií
Sladké mámení
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one